用以前的酿酒白酒设备做酒，“三斤粮食一斤酒”，是真的吗？为什么用现代酿酒白酒设备做酒，出酒率越来越高了，是什么影响了出酒率？咱们先来看看，“三斤粮食一斤酒”，是真的吗？俗话说“酒是粮食精”，粮食酿酒，自然不可能是一斤粮食一斤酒了。我国自古以来就有酿酒的工艺，而出酒率则和酿酒的手段、酵期、曲种甚至是季节等等都有着非常大的关系。大致的出酒率一般为35%左右，也就是人们所说的“三斤粮食一斤酒”！以前酿酒的手段比较糙，酿出来的酒杂质也比较多，传统酿酒设备出酒率低，不如用传统酿酒工艺结合现代酿酒白酒设备出酒口感好，出酒多。想提高出酒率做好以下几点！1、选粮，酿酒原料要选择颗粒饱满新鲜、无霉变、无虫驻的粮食。2、酒曲的使用，以前酿酒大多是自家制曲，酒曲功培育不达标影响出酒率，建意使用雅大高产酒曲，采用用***做药引培育而成，耐高低温发酵力稳定出酒率高。3、发酵管理一般来说，糖化需在微氧的环境下进行，而酒化需在无氧的环境下进行，发酵后期如密封不好，影响发酵正常进行的同时还会导致酒分子挥发，发酵期间的管理是很重要的。说起酿酒技术，中国是早掌握酿酒技术的***，大约在春秋战国时期就已经出现了酒。而较早具有文献记载的酿酒技术出现在唐朝，在唐宋时期的酿酒文献有《北山酒经》、《酒经》、《齐民要术》等等。在古时，酒的出现与农耕文明关系密切。古人将粮食等进行自然发酵，稍将过滤，利用微生物发酵生产含一定浓度酒体就称之为酒。2、粉碎机：除了大米和糯米外，其他粮食酿酒的都需加工粉碎，粉碎后的粮食与酒曲充分接触，以便粮食发酵均匀、发酵彻底。那时技术缺乏，人们主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作。酒的质量没有一套可信的检测指标作保证。而到现在，酿酒技术因时代变迁而发生变化。)