廉江红江橙价格廉江红江橙多少钱一斤廉江红江橙价格廉江红江橙多少钱一斤廉江红江橙价格廉江红江橙多少钱一斤廉江红江橙价格廉江红江橙多少钱一斤联系人：13414966066李生联系人：13414966066李生http://红橙素(miraculin)是一种特异的碱性糖蛋白，能够改变人的味觉，使得酸味食物变甜早在20世纪6O年代就有许多学者通过透析法，离心分离法，溶剂沉淀法和色谱法等分离、提纯得到红橙素。然而，溶剂沉淀法分离出的红橙素中氨基酸种类略少于色谱层析法。其实，红橙素本身并不具有甜味，遇到酸性物质后能产生显著的甜味，但并不使酸度相同的物质产生相等的甜味[10]。这可能是因为红橙素的组成、与一种甜味蛋白质具有相似性[11]。Brouwer等研究表明，0．1mg红橙素就具有变味功能，且时间约能持续l-2h。Girouxt[12]研究所得的红橙素则只需0．02mg就能引发甜味。因此，变味程度与浓缩物中红橙素的含量息息相关。Bartoshuk等[10]认为红橙素的变味功能体现在其显著***了酸性物质的酸味，换句话说，红橙素并不是直接关闭***酸味受体，而是使得酸性物质受到甜昧物质的减效作用。从而改变味道感知，使得酸味变甜。此外，有研究认为红橙素是与甜味受体的对立面发生键合，使其遇酸后改变了构象，并与甜味受体发生键合，因而使得酸性物质产生甜味。当然，这仅仅是基于红橙素变味功能的两个假设，红橙素的具体作用机理我们仍未可知。)