塑料袋和保鲜膜保存蔬菜的差异：正规合格的保鲜膜有较强的透气性，氧气可以流通，能有效的阻止微生物繁殖，所以保鲜膜可以用来保鲜。一般的塑料袋几乎是不透气或是透气性比较差的，用来保存蔬菜、水果这类食物时效果就会比较的差。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE)，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些。当塑料袋被系紧时，蔬菜水果在整个贮存期间缺少氧气，为了能够获得生命活动需要的能量，就会分解更多的营养，同时缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果蔬的腐烂变质。保鲜膜的分类：1、聚乙烯，这种材料主要用于食品的包装，PE材质的透明性比较差，而且颜色比较的白，覆盖在食物上看起来模糊不清。PE材质的是比较柔软的，但是韧性比较差，拉伸后可断裂。2、聚，这种材料也是用于食品包装，但是对任意的安全性有一定的影响，PVC材质的光泽度比较好，看上去比较清晰透彻，PVC材质的韧性比较强，能够大幅度的拉宽拉长不会折断。3、PVDC，主要用在一些熟食、火腿等产品的包装，其特点是耐油、耐热，在油渍的情况下不会出现释放出***物质。保鲜膜的使用事项：1.加热油性较大的食物时,应将保鲜膜与食品保持隔离状态,不要使二者直接接触.因为食物被加热时,食物油可能会达到很高的温度,使保鲜膜发生破损,粘在食物上.2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后,再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔,以利于水分的蒸发,防止因气体膨胀而使保鲜膜。3.各品牌保鲜膜所标注的较高耐热温度各不相同,有的相差10℃左右,微波炉内的温度较高时一般会达到110℃左右,需要长时间加热时,可注意选择耐热性较高的保鲜膜.选购保鲜膜时需要注意的事项：1、购买时，应选择外包装标识PE（聚乙烯）材质的。鉴别方法是：一看颜色，整卷颜色泛黄的为PVC材质，白色的为PE材质。二用手揉搓，PE保鲜膜一般黏性较差，用手揉搓后容易打开，而PVC保鲜膜则黏性较好，用手揉搓不易展开。2、如果是绿叶菜类，可在菜叶上喷洒水分，放在保鲜膜内，保鲜层调至0℃～8℃进行储存，不要超过3天。3、西红柿、茄子、辣椒等有蒂头的蔬菜，可以洒上少许水，用保鲜膜包裹，直接放在冰箱内，也可以放在厨房的保鲜袋中，置于通风处。)