（1）***条件下的物料冰晶升华脱水后，骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔，极易吸水。（2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受***，而且色素和芳香物质损少。（3）在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的，不仅使食品成分不会氧化变质，而且能***某些***的***作用。（4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。不会引起物料收缩或硬化。真空冷冻干燥机广泛应用在食品领域（如：果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产）和营养***（蜂王浆、人参、龟、鳖、燕窝等营养品），可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。真空冻干宠物食品近年在宠物食品加工领域兴起，各种猫粮、***等宠物食品被广泛应用，开启了冻干食品的新篇章。冻干机的应用领域：1.冻干脱水蔬菜类：胡萝卜、油菜、蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、***等。2.冻干脱水肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等。3.冻干脱水水产品类：虾仁、鱼片、蟹肉等。4.冻干脱水菜包以冻干脱水菜为主，经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等5.脱水速食营养方便食品：蛋花汤、速食粥、滋补汤料等。6.果蔬脆片：由于冻干食品是几乎不含水份的多孔结构，因此它既脆又酥，利用该特任性制成的片状果蔬冻干品（片、块、粒）。其色、香、味及保存时间是目前市场上其他工艺制造的脆片无法可比的。)