（1）***条件下的物料冰晶升华脱水后，骨架保持原型，原冰晶所占空间形成似海绵状的微孔，极易吸水。（2）在低温状态下脱水，不仅热敏性成分不受***，而且色素和芳香物质损少。（3）在真空环境下脱水真空环境下是缺氧的，不仅使食品成分不会氧化变质，而且能***某些***的***作用。（4）升华由表面开始，逐渐深入内部冰晶升华时只有水分子脱除，溶于水中的物质仍保留原处。不会引起物料收缩或硬化。真空冷冻干燥机（简称冻干技术）是在真空环境下，被冻物料干燥的传热传质过程、真空冷冻干燥的原理是基于水的三相图，在水的三相点压力（610.5Pa）以下，没有液态的水存在，固态的冰可以直接升华为水蒸汽，如果此时提供一定的热量，冰即可吸收热量升华为气态，从而使物质脱水，故也称为冷冻升华干燥。真空冷冻干燥技术应用范围非常广泛，只要是含水、***、无腐蚀性的物质都可以运用真空冷冻干燥技术将其制成冻干品，以达到长期贮藏的目的1.真空系统采用水封泵油封泵的组合方式，初期排除空气由大功率的油封泵组快速预抽，维持工作真空用小功率的罗茨水封泵组工作。可降低能耗，同时水封泵又可抽出水蒸气，避免了油封泵由于排水性能差，水汽使泵油乳化变质，进而造成系统真空度不稳定的弊端。2.加热为封闭式水循环系统，采用三通调节阀自动调水循环系统的供热量，准确控制加热板温度，并由氮气自动定压，保证热水工作温度至120℃。3.采用后置式及下置式捕水冷阱，与分体外置式冷阱相比，通路短，阻力小，水汽通路设计流畅，捕水均匀，提高捕水效率。捕水冷阱采用氨单项循环制冷的特有方式，较通用的供液方式相比，制冷供液稳定性好，易操作。中小型设备可采用氟利昂制冷，由膨胀阀调节供流量。)