酒发酵罐的喷淋只是用来降温，没有喷淋的设备；有用冷凝剂降低温度的，是用冷插板和米勒板的，但这种降温不经济。自酿葡萄酒时，葡萄汁在主发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，会使发酵罐的整体液面升得过高。为防止在此过程中酒液溢出发酵罐，所倒入的发酵原料只能占整个发酵罐容积的3/4。另外为了及时将发酵产生的二氧化碳气体排出，建议不要将发酵罐全部密封，只用纱布将发酵罐顶部包住，或者稍微盖上塑料盖即可，切记不可拧紧，否则可能发生b炸。发酵罐发酵保温方法，是利用蒸酒过程中产生的热水来对发酵室加温。这种方法的具体做法是，在建造发酵室之前在地面建造一个和发酵室面积大小一样的水池，设置好进水口和排水口，在水池之上铺上木板。这样，在冬季可以将蒸酒产生的热水从进水口排入，由于水的比热容很大，所以即使是寒冷的冬季，这样的发酵室内温度任然可以控制在发酵的适宜温度。夏季气温高，则可以将凉的井水或者自来水放入水池，这样这个发酵室就是电暖夏凉的了。此外，选择或者建造发酵室时，建议是选择墙壁厚的房屋，这样对于发酵也是很有利的。水对于酒而言至关重要，水也是酒不可或缺的组成成分，它从头到尾贯穿整个酿酒过程，所以对于水是否质优直接影响酒质。在白酒酿造的整个过程中，水充当了好几个角色冷却用水、锅炉用水、酿造用水和降度用水，这几种需要水的地方对水质的要求也是越来越严格，标准越高品质越好，消费者越放心。优点：结构简单，加工容易，罐内无冷却装置，死角少，容易进行清洁灭菌工作。缺点：传热壁较厚，冷却水流速低，降温效果差。蛇形管换热装置：容积在5m3（50升）以上的发酵罐采用。分组分装在发酵罐内，一般分四组，六组或八组。优点：冷却水流速大，传热系数高。罐压控制问题由于罐压是手动控制的，因此操作人员应耐心的调节阀门5，在正常情况下，进口空气压力比较稳定。阀门5的调节不会很频繁。但有时会由于电压不稳或压缩机出问题而影响进口压力，则罐压波动较大。也有可能跌下来，所以需经常留意罐压。)