后腿肉的肉质是比较紧致的,相对于前腿肉来说,前排肉脂肪含量较后腿肉的肉质是比较紧致的，相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少，只是表面一层肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合，因为瘦肉比较偏多，那么在烹饪的时候就容易变柴，为了保证后腿肉的口感，是在烹饪之前用料酒腌制一下，这样烹饪出来的菜品才会更加美味。位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉对于梅花肉那可是我每次到市场中都喜欢购买的一块猪肉，这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。护心肉,也叫作横膈肌,是靠近心脏的一块肉!护心肉，也叫作横膈肌，是靠近心脏的一块肉！一般情况下，每只猪仅只有一斤左右这样的肉！因为护心肉有筋膜，所以吃起来比较有嚼劲，所以适合用来下酒菜！护心肉既可以卤着吃，也可以用来烧烤！两种不同的做法，吃起来的口感也是不同！卤着吃，筋膜被煮的软嫩可口，Q弹的口感，鲜香四溢。烤着吃筋道爽口，是超不错的下酒菜！五花肉其实就是肋条肉，只不过它是肥瘦相间，但又不像梅花肉那么分布细腻，而是一层一层的，所以叫做五花肉！猪身上珍贵的一块肉,肥瘦相间,红白分明犹如绽放的梅花梅花肉是很多人都非常喜欢购买的一块肉，因为这个部位的肉非常的嫩。梅花肉是位于猪头的后边，脖子上方，也就是猪的上肩肉，肥瘦相间，红白分明犹如绽放的梅花，因此得名“梅花肉”，可以说是猪身上珍贵的一块肉了。这块肉虽然肥瘦相间，但是不油腻，特别适合煎、炸、炖或是做肉丸等。前腿肉听名字就知道是位于猪的前腿部位的肉。由于前腿是猪运动的地位，因此前腿肉肉质比较紧致，有嚼劲，相对于后腿肉要嫩一些。由于前腿肉中含有的胶质、筋比较多，因此更适合做炖、卤、红烧等。)