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重庆四海名酒回收分享|白酒工艺——酱香酒是个什么香?凡是对白酒略知一二的人,一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了,酱香型白酒到底有什么特点?酱香是个什么香?酱香型亦称茅香型,主要在中国的原生态长江支流——赤水河畔,茅1台、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。严格按照生产工艺来,固态法、固液法、液态法定义是很明确的,但是具体到白酒,固态已不再是固态,液态也不再是液态。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。对于酱香型白酒来说,更难能可贵的是它的酿造工艺。要酿出一瓶酱香型白酒,主要有以下几道工艺:原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入库贮存→精心勾兑看起来只有这几步,然而你知道吗,一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。酱香酒采用独特的阴阳发酵:堆积发酵和入池发酵两种发酵方式结合。二、工艺的区别一般的酿酒过程中,高粱会经历蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程,才会酿造出来优质的白酒,再在酒窖中窖藏一段时间后,使酒老熟,因此酒体香味天然、口感饱满、营养丰富。历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,出酒率大约只有20%。在漫长、特殊而神秘的生物发酵过程中,空气中庞大的微生物群的共同作用下,各种香味香气物质尽数罗置于酒中。一年的酿造周期,形成了风格迥异的七个轮次基酒,这还只是半成品,根据不同酒度、不同香型、不同酒龄、不同轮次,终可以演变为100多种基酒组合,然后分型贮存、以酒勾酒等独特工艺,像七个音符组成一首曲子,酱香酒才能包装上市。目前已知富含1400余种香味香气物质,但决不添加其他外来物质,是世界上少见的连水都不添加的酒品,别说硫化物、焦糖这样的标准添加剂了。酱香酒是酿造周期长的酒品之一、香味香气物质多的酒品之一、生产成本比较高的酒品之一。于是,除了独特的天香之外,因其慢工精酿的“匠心”工艺,历经岁月沉淀,让酱香酒更多了一层小杯品饮的“***”文化。随着人们生活水平的提高,品质消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。四、看包装真酒的纸盖包装除印刷精美之外,其边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激1情又要品质的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对***的刺激较小。好了,说了那么多酱香酒的香,好酒得要好好品才行啊。重庆四海老酒酒回收告诉您:清香型白酒为工艺特点清香型白酒也叫做汾香型白酒,其中为的以杏花村的汾酒为首。今天就来为大家介绍一下,清香型白酒制作工艺特点和工艺魅力。清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙1醛,乙1醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高ji酯。清香型白酒工艺的主体香味成份是乙suan乙酯,酒质特点无色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和;甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长,不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。清香型白酒工艺的高度酒分为40度至54度、55度至65度两种,其总酸(以乙suan计)为(0.4至0.9克/升;其总酯(以乙suan乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下,其总酸≥0.3克/升,总酯≥1.4克/升。什么酒可以收藏?越久越好喝,或越久越值钱?第壹,推荐白酒,认可程度更高,消费圈子更广。第二,要是高度白酒,52度以上的,低度的时间久了会水解,口感不好喝了。第三,要选名酒,起码是地方名酒,这样酒质有保障的,要纯粮酿造的。第四,从香型的角度而言,放同样时间酒质变化幅度大的是酱香,其次是浓香,后是清香。所以,竹叶青其实不是作为值得推荐的品种,度数低,算是清香型类,***酒性质的。)