腊肉腌渍风干:以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。潼关肉夹馍加盟总部对***者进行资格审核，符合以下经营商铺和经营个人要求的***者，可成功加盟。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风干。卤熟:将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包（rou桂3克，八角3克，小hui香5克，gan草2克，丁香2克，bai芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，cao果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。在老陕的眼里，这是“扎势”，还是“本地狗扎个狼狗势(东施效颦之意)”。这样腊汁肉就做成了。潼关肉夹馍加盟做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金***，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金***以后，需要送入烤箱烤熟的。1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去学水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）3、焯净学水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可赵家腊汁肉多年开店经验老师傅，亲临现场为您筹备开店，备货，备料，让你不慌不忙，从容开店，巩固技术，让客人在开业当天品尝到20多年老师傅的亲传口味，回头客人自然多！不管是您前期的开店选址，技术培训，店面设计，厨具桌椅的购买，以及开店的筹备，开店后的推广，料包的配送，都有专人为您对接服务，省去了您去广告公司，厨具市场，推广公司的时间和精力，这也是为什么潼关肉夹馍加盟商是开店快速，回本快的原因，因为在您没加盟之前，我们都为您考虑好了，您只需要选择我们，接下来的事情，就变得很容易了。2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。)