企业视频展播，请点击播放视频作者：商丘市创兴餐饮服务有限公司自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)自制麻辣卤水：25千克清汤（用鸡骨头和猪骨头熬成的汤），75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克***，50克，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。注：有时为了提鲜，也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。培训种类：铁板鱿鱼、鱿鱼须、铁板肉串、鸡心鸡胗、铁板素菜、铁板炒饭、铁板炒面、铁板海鲜、铁板脆骨。铁板烧技术培训铁板烧技术培训课程：1、讲述铁板烧的发展史及基本常识。2、铁板烧的设备器具认识及维修。3、铁板烧特色调味粉和美味飘香酱的配制及加工。4、铁板烧基本手法与技巧。5、铁板烧肉系列和蔬菜系列的操作练习。6、铁板烧的选料与切花等处理。7、肉料的腌制技巧与手法，8、花样蔬菜串的制作，9、酱汁、调味粉的配制，10、铁板技术与技巧，11、铁板烧设备采购途径与经营模式。12、***预算分析，韩国铁板料理经营方法与技巧。次数用完APIKEY超过次数限制卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱，不管在哪儿，都随处可见香喷喷的卤菜，正如好酒不怕巷子深一样，真正的好卤也是香飘十里，十分的诱人。卤水配方都是精研细磨的几十种***，分季节选配。***及卤料按比例进行搭配，老少皆宜美味的同时还能清热去火，一番精心调制，才能成就美食。次数用完APIKEY超过次数限制)