蕨菜每100g鲜品含蛋白质0.43g、脂肪0.39g、糖类3.6g、有机酸0.45g，并含有多种***。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和***添加剂。经常食用可******、头昏、***出血、***等症，并对***、***有预防作用。【性味】甘、寒涩、***。【归经】入大肠、膀胱。【***】清热***，******。【***】痢疾，***。【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，每天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治***的***。)