做慕斯时为什么要加吉利丁？在慕斯常用的凝固剂就是吉利丁（鱼胶），吉利丁主要分为片状、粉状，在慕斯中吉利丁主要起到稳定结构的作用。如果不加的话，会怎么样呢？就会像本文中个问题出现的图一样，慕斯无法锁住水份，变成了冰淇淋，只能在急速冷冻中成型。另外，追求口感的慕斯的慕斯基底中会通常会加鸡蛋。因为鸡蛋中含有卵凝脂的存在，搅拌后能产生很好的的凝聚力及乳化作用，并调节中和了动物凝胶的弹性，调整了凝胶过于弹性造成的布丁状口感，使慕斯的口感更加丝滑。慕斯蛋糕的定义它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求随着慕斯蛋糕的推广，烘焙师们对蛋糕的创作空间有了更大的提升，暂时自己内心的悟性和灵感。制作慕斯蛋糕，的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在有专门的慕斯粉代替。慕斯蛋糕是蛋糕里的，它比布丁更加柔软，入口即化，不必烘烤即可食用。慕斯蛋糕的原料都是天然食材，吃起来健康，小孩、老人都可以放心食用。因为慕斯蛋糕的特别口感，被誉为夏天可以“拯救”的食物，足以证明它的魅力。制作慕斯雪芙熬制焦糖时注意事项多用铜、不锈钢制品的锅，或者熬糖专用锅，一定不能使用质地轻薄的。在加热前，糖颗粒不要在锅中挂壁，避免因明火的火焰过大，使内壁上的糖黑化。加热沸腾之后，建议改中火或者小火，这样可以更容易掌握糖浆温度和状态的变化。煮到想要的焦糖颜色和状态时，立即离火。可以将锅直接放入冷水中降温，避免温度过高使焦糖变黑。)