冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预***行降温***成固体。然后在真空的条件下使水蒸汽直接从固体中升华出来，而物质本身留在***的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性好。某些固体不经过液态而直接变成气态的汽化现象叫做升华。当蒸汽遇到比该蒸汽的凝固温度低的物体时，则蒸汽会直接凝固成固体而附在低温物体的表面，这一过程叫做凝华。凝华过程是放热过程，它是升华的逆过程。冻干产品大多数是水溶液，有些是多种成份的水溶液，有些是溶液和悬浮液的混合液。一些成份复杂的液体在冷冻时会形成两种状态，一种是晶体状态，一种是无定形态，也称玻璃态。如果是形成晶体状态，那么完全***或固化的温度叫共晶点;如果形成玻璃态，完全***或固化和温度叫玻璃态转化温度。当产品干燥到一定时候，将形成干燥产品和***产品两个部分，干燥产品是溶质的结晶，***产品是溶质和水的结晶。某些产品当温度升高到一定温度时，溶质的结晶会失去刚性，变得发粘，发生崩塌，这叫做崩解现象，发生崩解时的温度叫做崩解温度。真空冷冻干燥机广泛应用在食品领域（如：果蔬、肉禽、水产、调味品、方便食品及名优特产）和营养***（蜂王浆、人参、龟、鳖、燕窝等营养品），可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好，成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。真空冻干宠物食品近年在宠物食品加工领域兴起，各种猫粮、***等宠物食品被广泛应用，开启了冻干食品的新篇章。)