企业视频展播，请点击播放视频作者：巩义市盛世耐材有限公司水解反应、苷键转移作用和重聚反应反应原理糊精干法转化过程中,淀粉发生的化学反应机理复杂,主要为水解反应、苷键转移作用和重聚反应。1)水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段,酸不断催化淀粉中的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键断裂,使淀粉分子量不断降低,也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度,水解程度高则相对应的淀粉黏度低,水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。2)苷键反应。在受热条件下α-1,4糖苷键会断裂,产生糖苷键转移,邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。3)重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下,高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下,重聚和作用与水解反应相继发生。CAS号为900453糊精，英文名称为Dextrin，中文别名为玉米糊精;CAS号为9004-53-9，分子式为C18H32O16，塑料编织袋包装，内衬聚乙烯薄膜袋，或用桶装或瓶装。贮存于阴凉、干燥处，防潮，密封，常用增韧剂有尿素、甲醛、及水杨酸等；保湿剂有甘油、乙二醇等；滑润剂有碘化蓖麻油、碘化醇及肥皂等。1.性状：是淀粉的不完全水解产物。为***或白色无定形粉末2.密度（g/mL,25℃）：0.803.相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：未确定4.熔点（oC）：1685.沸点（oC,常压）：未确定6.沸点（oC,5.2kPa）：未确定7.折射率：未确定8.闪点（oC）：未确定9.比旋光度（o）：未确定10.自燃点或引燃温度（oC）：未确定11.蒸气压（kPa,20oC）：未确定12.饱和蒸气压（kPa,60oC）：未确定13.燃烧热（KJ/mol）：未确定14.临界温度（oC）：未确定15.临界压力（KPa）：未确定16.油水（辛醇/水）分配系数的对数值：未确定17.上限（%,V/V）：未确定18.下限（%,V/V）：未确定19.溶解性：微溶于冷水，较易溶于热水，不溶于乙醇和。抗性麦芽黄糊精作为一种新型低黏度水溶性的膳食纤维产品，在国外已广泛应用于食品工业，尤其是饮料工业，不溶性膳食纤维，口感粗糙而不光滑，很难使加工的食品变得好吃，而高分子水溶性膳食纤黄糊精维，黏度高，凝胶性大，在很多食品加工工艺上应用效果也不佳，抗性麦芽黄糊精是以谷物淀粉或者薯类淀粉为原料制成，原料来源广泛而廉价。目前，城镇居民对专用粉还比较陌生，加上价格问题，持有试试看的消费心理，虽然这部分需求量不太大，但不能忽视千家万户的巨大潜力，黄糊精厂应采取措施，引导消费。抗性麦芽黄糊精的生产工艺流程为：淀粉→加酸水解→预干燥→高温处理→焦糊精→焦糊精溶于水→α-淀粉酶水解→灭酶→糖化酶水解→灭酶→脱色→脱盐→浓缩→喷雾干燥→抗性麦芽黄糊精。)