花生芽花生芽鲜嫩爽脆、香甜可口，含多种***、微量元素和植物活性蛋白，具有显著的降低胆固醇、血压和的作用。出菜率：1:5-6（意思即一斤种子出5-６斤芽菜）红豆苗红豆苗清香脆嫩、味道鲜美、风味独特，经常食用可保持***血液的酸碱平衡，有益身体健康，是食药兼用的健康蔬菜。出菜率：1:3豌豆苗豌豆苗清香爽口、味道鲜美。其性平味甘，具有和中下气、止渴通乳等***。其所含的胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等***成分等，还对心脏病有食疗作用。出菜率：1:5豆芽机之豆芽菜的营养价值吃豆芽菜时应注意不要将豆芽瓣丢掉；烹调豆芽菜时加少许醋，使豆芽中的蛋白质凝固，从而口感脆嫩而软烂，同时可减少对***C的***，还能使豆芽中的钙质溶解，提高营养价值，并可去除豆腥味，使炒出的芽菜更加可口。鱼蛋豆芽汤原料：黄豆芽120克、草鱼180克、姜5克、大葱5克、盐3克，做法：1、鱼肉洗净，加少许幼盐后绞烂，黄豆芽洗净切去幼尾，葱切成葱花；2、锅中放适量的清水，生火后先处理鱼肉，以碗盛载，加葱花和少量生粉，用筷子搅至起胶；3、水滚后下入姜片和黄豆芽，约煮15分钟，再以筷子将鱼肉拌成鱼蛋形，相继放入锅内，煮10分钟即成。关于豆芽菜的功能，李时珍在《本草纲目》中誉其为“菜中佳品”可以“复平常饮食，继续以豆芽佐食，病愈之后不再。豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜他们一致认为豆芽菜是理想得近乎的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起。在黄豆芽中包含了黄豆的主要营养素，甚至其中的某些元素会随着浸泡时间的延长，而出现含量增多，例如，其中的***C在发芽后的4天左右，能够达到含量黄豆在浸泡、发芽的过程中，还会使得其中的微量元素、大豆异黄酮含量不断的凸显出来，这些物质能够更好的被身体吸收利用。黄豆芽是以黄豆为原料进行制作的一种芽菜，其中含有黄豆的主要元素，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、微量元素等。包括大豆和其他豆类以及用大豆制成的豆浆、豆腐、豆芽等。大豆所含蛋白质高，一般为35%～40%，而且为蛋白质，有人计算500克的大豆所含蛋白质相当于1000克的瘦猪肉或150克鸡蛋的蛋白质含量，是老年人的蛋白质来源；其次是脂肪含量高达15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，因此，豆油是的食用油脂；豆类含有丰富的膳食纤维，无机盐、钙、磷、铁和B族***、***E等。豆芽还含有较多的***C。所以豆类被称为“益寿食品”。豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的绿豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的营养价值，但比黄豆差。)