冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分冷库实物的存在，会使霉菌和细i菌大量繁殖生长。为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒i剂。酸类消毒i剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒i剂有乳酸、过i氧乙i酸、漂白i粉、福尔i马林等。具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。由于水蒸气是从高温侧向低温侧渗透，因此，防潮隔汽层应设在隔热层温度高的一侧。气调库特点气调库贮藏是在冷藏的基础上，根据水果品种特性，在相对密闭的库房中人工调整氧和二氧化碳浓度（分压）配比的保鲜库。气调库在建筑结构和使用管理上与高温冷库有着很大区别。主要表现在：a）气密性：气密性是气调库的建筑要求区别于冷藏库的一个主要特点。气调库要求围护结构既要具有保温隔热、防潮，减少与外界的冷热交换外，还要求库体墙壁四周、库门及所有进出管线连接处严格密封，尽可能减少库内外的气体交换。只有这样，才能认为调节库内气体成分，减少或避免外界气体对库内气体成分的干扰。要降低围护结构单位热流量，一是保温材料热导率要小，二是围护结构层要厚。b）安全性：由于气调库对维护结构气密性要求较为严格，故在降温、调气过程中，随着库内温度、压力的变化，会使维护结构两侧产生压差，从而会***气密层，甚至使围护结构发生胀裂或塌陷。为了在尽量不影响库内气体成分的前提下平衡和减少库内外压差，气调库必须设有安全阀、气调袋等调节装置。3、系统设置多重保护措施，如电机过热、电流过载、高低压、风机联锁、过欠电压、缺相、延i时启动等保护功能，机组运行安全可靠。小型冷库设计安装时需要注意哪些问题?1、冷库设备的心脏是制冷机组，制冷机与冷凝器等设备组合在一同常称作制冷机组，常用小型制冷机组通用的机型选用***的氟机制冷设备，氟机制冷设备普通体积小、乐音小、可靠、自动化水平高、适用规模广，适于村庄小型冷库用制冷设备。制冷机组有水冷机组和风冷机组之分。小型冷库以风冷机组为挑选方式，它有简单、紧凑、易安装、操作便当、从属设备少等优点，这种制冷设备也是较易见的。根据使用性质的不同，可分为生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库3类。2、冷库制冷设备能否配备合理很是重要。这是由于分配合理、功用可靠的制冷机组，既能称心产品所要求的冷库制冷量和冷库贮藏工艺要求，又节省动力，毛病率低。合理设置婚配冷库工程制冷设备，建冷库时能够会添加***，但从久远来看来可省了不少钱和物力。冷库出租安装过程中要注意哪些问题？一、电线排放用波纹软管或走线槽穿管保护，所有电线除用扎带绑好外。温度显示导线尽量不与电线靠在一起排放。二、铜管排放尽量走直管样并分段固定所有铜管需分别穿保温管，与同方向电线用扎带一起绑好。保温管与保温管接头处用电工胶布密合。三、散热器冷库安装尽量在主机偏上位散热器安放位置离主机越近越好。散热器装置位具备良好散热环境，吸风口不能对着其它设备出风口特别是油性气体，出风口不能对着别处窗口(特别是居民窗口)和设备，离地应有2M高装置水平牢固。)