正常的面筋粉的颜色是偏灰的，带有一点淡***，如果太黄或太白证明里面含有添加剂，制作起来没韧性，口感硬，切花刀容易断等，消费者在购买时要注意识别。面筋粉是以好的小麦为原料，经加工提取的一种天然一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，粘附热凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略带谷物口味等独特的物质属性，是理想的实用范围较高的食品的添加剂和特种饲料的基础原料。一般，选购面筋粉主要从以下五个方面入手：1、颜色：谷朊粉正常的颜色为淡***，或淡黄稍微发点白，质量较差的谷朊粉为***或深***。2、气味：正常情况下谷朊粉有稍稍的谷香或无味，质量差的谷朊粉有异味或不正常的味道。3、颗粒：合格的谷朊粉应该无结节，用手抓不粘连。4、吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后多余的水份应该发稍微的白色，颜色过白，或有其他颜色均不正常。5、将谷朊粉加水并充分吸水，取一小块用火烧，轻闻气味应该无刺激性的味道。由于面筋具有很好的吸水性与粘弹性，所以制作起来十分容易。在面筋粉中加入适量水、少许，比例大概是面粉25千克：水9千克：400克，充分搅拌均匀后形成面团。稍等片刻后，用清水反复搓洗面团，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的精华部就是面筋了。成功的面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，闻起来也没有异味。制作好的还可以加工成各种美味的加工品，为大家介绍几种常见的面筋加工品及制作方法：水面筋：将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出；制作好的水面筋可用来烹制素鸡等仿荤菜油面筋：又叫面筋泡。面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金***捞出；制作好的油面筋可用来烹制酿馅面筋食材：水面筋6根；豆瓣酱100g；盐25g；色拉油200g；白砂糖50g；花椒面50g；白芝麻50g；十三香20g；甜面酱30g；辣椒粉30g；鸡精10g；凉开水适量。做法：1.水面筋洗洗；2.准备腌料汁：将所有辅料放在一起调成汁；3.铁钳上穿上面筋；4.用刀子从面筋一头螺旋式划出螺纹状；5.划好6根面筋；6.用刷子刷上腌料汁；7.依次刷好6根，放冰箱冷藏腌制2小时入味；8.再刷一次汁，放入烤箱，100度，上下火，烤10分钟。)