冷冻温度对油条皮和瓤湿基含水率的影响将0℃预冷45min的油条分别在－18℃和－30℃冷冻35min，－30℃冷冻时油条皮湿基含水率比－18℃冷冻的降低量大，而－30℃冷冻时油条瓤湿基含水率比－18℃冷冻的降低量小。冷冻温度对油条质构特性的影响将0℃预冷45min的油条分别在－18℃和－30℃冷冻35min，除了弹性指标，－30℃冷冻后油条各质构指标值均比－18℃冷冻小，说明－30℃冷冻油条复炸后，油条品质保持较好，对其进行显著性分析，可知不同冷冻温度下油条硬度、弹性、黏性、咀嚼性及剪切力指标间均有显著性差异（P＜0.05）。如何把速冻油条炸的松软可口如何把速冻油条炸的松软可口准备用料：半成品速冻油条、植物油、糖、芝麻、炒锅、铲子、筷子1、准备半成品油条，注意油条要充分解冻。2、取4-5根半成品油条，用刷子薄薄的刷层油。3、空气200度预热5分钟，码入空气；4、200度炸6到10分钟，中间注意翻动一次，确保油条的四周受热均匀，炸好的油条。导致油条不起个的缘故1）炸油条要选定低筋粉，假如采用的是高筋面粉很易导致炸成的油条不起个。2）油条膨松剂的加上量是2％，假如油条不起个能够看一下加上量是否过少。3）炸油条和面需水量一般是65％，假如和面加水流量过少，面团扎实，也会导致油条不容易起发的状况。4）平均气温的高矮对小麦面粉的面团醒发時间有挺大的危害,假如冬天平均气温低要适度增加面团的醒发時间，可选用60-65度的开水和面。5）油温稍低也会导致油条不起个。一切正常的油温是220-240℃上下。6）醒发好的面团在油条成形以前请别开展揉制，不然会造成面团中的面条被拧紧，不易松驰，烹制全过程中不容易膨松，容积不容易扩大。膨松方法现代科学发展进步，引进发展***成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。自2009年6月1日起我们***新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标***化，食品安全追溯体系建立***化。在现代健康油条生产技术上，当前我们***可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法:折叠一、复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:二氧化碳气体发生量、不溶物、含量、***含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号HG2616-2005统称复合疏松剂。)