4种握寿司处理关键：1、金枪鱼握寿司：金枪鱼腹部切下的鱼肉油脂，应选用筋少，腹上靠近鱼下巴（鱼鳃下方靠近胸鳍部分）做成握寿司，一般应将鱼肉的筋去掉，采用肉质柔软的部位。一般国内酒店都使用冷冻金枪鱼，用时先解冻，处理时的就是防止变色，不令其滴水。具体做法是：刚解冻的金枪鱼表面发白，此时颜色不好看，去掉附在红肉上的骨和侧面的血（这是导致金枪鱼变色的原因），放在铺有油纸的盘子，放进o0c-2℃的冰箱冷藏z小时，这时肉表面的发白就会消失，***至原来自然的红色。2、白身鱼握寿司：寿司的基本白身鱼是绸鱼和比目鱼，除这两种外，还有红甘、刀鱼等。处理白身鱼以不割破肉为要点。绸鱼的处理方式是刮去鱼鳞、取出内脏、去头，去鱼皮，将肉切的很薄（因为它比红身鱼稍硬），在绸鱼肉上抹煮过的酱油调味。3、乌贼握寿司：乌贼寿司可以说是一种主流，因为没有硬壳，所以不需要用力，用手处理就好了。先把乌贼洗净，去掉身上的粘液，把左手拇指放进鱼身和底部，把乌贼头部连皮一起剥除，然后手放在鱼身和皮之间，从反方向翻过来，就容易剥除，注意要一口气剥下来，切开鱼身后要祛除里面的薄膜。切制时要切成四指宽，然后再切成小长方形，上面划上刀印，可方便咀嚼。4、熟食握寿司：寿司除了使用新鲜的活材料，还能使用煮熟的食材来制作，更突显寿司的魅力。鳝鱼用煮的方法，煮制时不加水，只加砂糖和酒、生抽，这样煮好的鱼肉仍呈白色；煮乌贼时由于会留出汤汁，因此汁要少放，煮的时候翻搅使其入味均匀；章鱼生食先用盐搓洗，煮时加入白萝卜和粗茶，煮成柔软、颜色鲜明的寿司原料；扇贝则是先煮熟，然后泡在汁水中一晚再使用。寿司作为一种日本的传统美食，已越来越多的被我大中华名族的人们所喜爱。那么，如何让我们足不出户就能吃到美味又营养的寿司呢？今天，小编就在这里手把手的教给大家正宗日式寿司是怎么做出来的。因此，想学的的盆友们，千万不要错过哦。在日本，寿司不单单只有海苔，寿司米饭，黄瓜，肉松，萝卜大根，蟹柳等组成的基础寿司太卷，很多时候我们在制作寿司时，只想到了这一种，而这种寿司很普遍，被称之为太卷，意思就是大卷，有了大卷自然也会有小卷，今天小编就主要先讲诉小卷的做法，因为小卷的做法要比太卷容易很多，它的夹馅只有一种，因此想要学习寿司的朋友，可以先从小卷开始，简单上手。用料：1、大米：糯米1:12:14:32、海苔4片3、黄瓜条1根4、萝卜大根1根5、鱼籽适量6、蟹柳1个7、裙带菜适量8、肉松适量9、三文鱼切成长条，适量10、寿司醋适量1、糯米和大米洗净，蒸熟，比例可以参见配料里的，普通来说是1:1，不太喜欢糯米的可以将比例改成2:1，很喜欢糯米的可以将比例改为4:3，根据自己喜好来定。2、寿司饭拌入适量的寿司醋3、其它材料，鱼籽、肉松、裙带菜、萝卜大根、黄瓜条、蟹柳、三文鱼等，蟹柳要提前上锅蒸一下。4、竹帘，寿司品牌加盟，小卷寿司用的海苔，是普通卷寿司的海苔的一半就足够了，铺上寿司饭，放上一根黄瓜条。5、卷起，压紧，切寿司前，刀要沾水才好切，不要一刀切下去，可以来回慢慢向下切，一刀下去寿司容易变形，小卷寿司的高度大概是2.5cm-3cm，每刀间距大约这么宽就可以了。很多人爱吃寿司，却不会做，都去买了吃，其实，温州寿司，它的做法不难，只要会卷就可以了。前不久，我们跟大家分享了***寿司的做法，今天咱们再来说一说花朵寿司的做法，造型好看，喜欢吃寿司的朋友，可以试试哦！用料：米饭，寿司海苔，寿司醋，黄萝卜条。做法：往煮熟的米饭中倒入寿司醋，搅拌均匀。（30ml的米醋中加20g白糖、1g盐，搅拌均匀，这个就是寿司醋。）取一半拌好寿司醋的米饭，加一勺拌匀。（没有，可以用其它颜色的食物代替，比如红心火龙果泥，做出来也很好看。）取一张大的寿司海苔，把它分为5厘米左右的宽条。（也可以不用先提前分成小片的，卷好以后再剪小。）取一勺加了的寿司米饭，用手整成圆柱状。（把米饭尽量握紧实一些，这样对后面的造型有帮助。）随后放在小的寿司海苔上，卷好，做出五条一样形状的寿司条。（外面包裹的海苔，可以多卷一层，这样会更好看。）取一张大的寿司海苔，将卷好的五条寿司条平铺在上面，中间放上一根黄萝卜条，随后开始卷大海苔，把这五条寿司卷卷在一起，使黄萝卜条卷在中间。（中间的黄萝卜条也可以换成其它的食材，比如火腿肠、黄瓜等。）将寿司席平铺，垫上一层保鲜膜，放上一张大的寿司海苔，加一大勺白色寿司米饭，压平压匀，后在连接封口处少放一些米饭。这时候，我们把刚才卷好的寿司卷，放在米饭上面，卷动寿司席，把寿司卷包入海苔中。(注意：外面一层的白色米饭不要太多，够卷一圈就可以了，不要重叠，否则就不好看了。)卷好以后，不要着急拿掉寿司席，用手一边捏紧，一边搓一搓寿司卷，让它更紧实一些。卷好以后，品牌寿司店，拿掉寿司席，切成1.5厘米到2厘米的厚片，这道像花朵一样的寿司就做好了，是不是很好看呢？这种寿司卷不光大人看了想吃，连挑食的小朋友看到了也想吃。收藏起来，快来学做吧！伊秀寿司(图)-品牌寿司店-合肥寿司由上海伊秀餐饮管理股份有限公司提供。上海伊秀餐饮管理股份有限公司位于上海市浦东新区杨高南路428弄由由世纪广场1号楼7层伊秀寿司。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前伊秀寿司在其它中享有良好的声誉。伊秀寿司取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。伊秀寿司全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。)