乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。学校采用多媒体小班教学授课，每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员，0基础教学,课程包教包会，学校为学生后续创业就业全程保驾护航。翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等***天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。翻糖蛋糕的做法所需材料分配蛋糕(8寸蛋糕6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖：糖膏160克干佩斯20克蛋白糖霜：糖粉200克黄油100克蛋白50克配料：粉红色素橙***素咖啡色素粉扑(糖粉熟玉米淀粉)珍珠糖1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4.搅拌均匀3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋，继续搅拌;7.直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微l整理一下，向中间团团，这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下21.调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条22.在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞24.将蓝色，淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条;48.扭转成麻花粘在蛋糕的底部，围成蛋糕边。戚风类蛋糕它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。制作***：1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。7）、***后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。水果蛋糕的做法1.准备好做蛋糕坯的所有材料2.将蛋白和蛋黄分别放入无油无水的盆中，在蛋黄中加入25克砂糖3.搅打到砂糖融化，颜色略微发白后加入葡萄籽油，搅打至充分融合4.加入牛奶，搅拌均匀5.将面粉和泡打粉一起过筛加入6.搅拌成均匀的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用(防止风干结皮)7.在蛋白中加入1克盐，启动打蛋机，打至鱼眼泡后加入部分砂糖继续搅打，砂糖要分两次加入8.直至打发到如图的样子9.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再加入剩余的蛋白切拌成均匀细腻的面糊10.倒入蛋糕模中，轻敲震出气泡11.放入提前预热好的烤箱中，以160℃烤55分钟左右12.出炉后立即倒扣于烤网上晾凉13.待彻底晾凉后脱模14.准备好自己喜欢的水果或罐头、巧克力插片等15.蛋糕胚分成三层，中间夹层加入适量打发的奶油和水果粒16.用奶油抹面17.表面简单裱花，加上桔子罐头围边18.按自己喜好装饰上各种水果及巧克力插片即可)