初春的荠菜，储存了一冬的能量，营养丰富。味道也超清鲜，很独特，喜欢的人说它有奇香。现在的好吃，别等到开花，那就老了，味道口感都柴了，所以就不能吃了。虽说清明还要用荠菜煮鸡蛋吃，但只是煮水，现在是应时应季的小野菜。可以一次多买些，焯烫后冷冻起来，那样就想啥时候吃就啥时候吃了，依旧翠绿清鲜。之前做过荠菜包子，荠菜粥。这跟大厨又学了道好看的，豆腐荠菜卷，清鲜软嫩，十分可口。用豆腐皮将荠菜馅卷起来，上锅蒸5分钟，取出切开摆盘，白绿相间，美的像朵花儿。次数用完APIKEY超过次数限制【主要食材】:荠菜150g（买的荠菜还留了一点准备做汤），鸡蛋3个，小米椒三个，大蒜三瓣。步骤一:荠菜放清水中浸泡20分钟，洗去泥沙，洗好的荠菜可以用刀切碎，我稍微切了一下。步骤二:鸡蛋放一丢丢盐打散备用。步骤三:锅内放油，炒青菜可以用猪油，我用的椰子油，非常好吃！步骤四:鸡蛋倒入锅中，炒散后盛出。步骤五:放入大蒜爆香。步骤六:倒入荠菜，大火翻炒，荠菜很嫩，稍微炒一会就变翠绿了。步骤七:放适量的盐。步骤八:倒入鸡蛋翻炒。步骤九:放小米椒，放适量的胡椒粉，鸡精，翻炒均匀就可以出锅啦！步骤十:装盘，营养美味的荠菜炒鸡蛋就做好啦！嫩的，口感不错哦！次数用完APIKEY超过次数限制每到荠荠菜成熟的季节，我们都会抽时间去老家的田间地头.挖上些荠荠菜回来包饺子吃。吃荠荠菜是我们这一代人年少时期挥之不去的记忆！我小的时候，农村口粮少，家乡的人们会在每个季节里，挖些时令季节的山野菜，混伴在少许粮食里，以填饱肚子。我的家乡南留村位于沣河西岸，气候宜人，水土肥沃，环境优美。是一个疏菜瓜果适宜生长的地方，每到春天夏天，各种野菜也是随着季节的脚步从地面争先恐后地努力往外生长，农家的孩子自小就会辨认好多时令野菜，如夏天的麦瓶，米米毫，辣辣勺，刺金，白蒿蒿；秋天的马苋菜，等等，还有些叫不上名字的野菜野草，孩子们叫不上名字，有时是看着像什么，就用长相或者菜的地域来代称，总之，农村娃是不会把人能吃的野菜和饲养家畜草混在一起的。次数用完APIKEY超过次数限制荠菜豆腐羹的做法步骤1.准备原材料。肉切丝，干淀粉放水搅拌成水淀粉。2.荠菜反复清洗干净，择去根和老叶，沥干切碎。3.里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制。4.嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子，倒扣底部朝天，用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜，倒扣在案板上，切成小块。5.锅里放一碗水烧开，入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟。6.倒入腌制好的里脊肉丝，用筷子搅散，煮两分钟。7.倒入荠菜碎，放盐和鸡精调好味道，煮30秒。8.倒入准备好的水淀粉，推匀，汤有些羹状，淋些香麻油，即可出锅。次数用完APIKEY超过次数限制)