火锅高汤的制作1、煮高汤的时候要用冷水，盖过所有物料，加酒以去荤物的腥味，勿放葱姜等物，防止夺味，待谁烧开，撇去浮沫改用小火煮，一直煮到骨酥肉烂，方才可以。2、煮高汤一定要用小火，火大则汤不清，煮好了，还得把汤水泌出，以纱布过滤杂质，冷却后再刮去上层的冻油。3、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老后捞起摒弃。清爽的高汤如此方可完成，可以在想要兑锅时随时取用。次数用完APIKEY超过次数限制吃火锅必点的11道菜荤菜系列毛肚在红汤里涮一会儿，捞起，混合着蘸料的香味，一入嘴，香辣清脆。鸭肠火锅界的二当家，跟毛肚一样也不能烫的太久，“七上八下”就行。就是在滚锅内涮，动作七次上八次下，就能吃到脆爽的鸭肠。老肉片是好的选择。香菜丸子浓浓的香菜味混着猪肉的鲜香，再加上火锅的麻辣，能层层击溃你的味蕾！脑花对于这玩意儿，没吃过的怕吃，吃过的疯狂的爱上。耗儿鱼刺少，味好，一切尽在不言中！素菜系列藕片又甜又脆的藕片，收回满嘴辣味，之后又让你更辣。土豆粉嘟嘟的味道配合火锅的油腻与辣味，好吃得简直要炸了！老南瓜你以为甜与辣不能融合么？吃过老南瓜你就晓得，那味道有多爽。金针菇，也是不错的。其他系列酥肉除了必点的荤素菜，酥肉也是火锅友的爱。南瓜饼也是必备。次数用完APIKEY超过次数限制自热火锅首先，打开方便火锅，把里面的肉包，加热包，蔬菜包，底料包等等一一取出食材，只在一个小盒子里把荤菜包，蔬菜包，调制好的火锅底料一一倒入上层盒子里，像煮泡面一样，往食材里加入适量矿泉水。再把加热包放入大盒里，加水浸没（稍淹没加热包就可以，切勿加太多喔～）过了几秒钟，加热包就开始反应放热了将食材盒再装入大盒里，盖上盖子。15秒就可以听见“咕嘟咕嘟～”3分钟开始呼呼冒热气，7分钟汤料开始滚动，蒸汽不停的冒出，伴随着食材散发出的香气，坐等8-15分钟。温馨提示：火锅煮的过程中会冒出大量蒸汽，千万注意操作，小心烫只要15分钟，一阵蒸汽飘过，火锅煮好了。分量足够一人吃饱，两人分享！餐盒材质全部是食用级材质PP（就是微波炉专用餐盒、奶瓶等材质）耐热性极强，***无害无异味，且保温效果好。8-15分钟左右时间，火锅就咕噜咕噜煮开了。保温时间可长达3小时。次数用完APIKEY超过次数限制1.串串香底料香辣酱调配：选用优郫县豆瓣酱，将干辣椒去蒂后剪成段状，将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡，然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫*泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸，将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。2.串串香底料炒制：将锅放置大火上，加清油烧至成7成熟，将泡好的紫*入油锅，侵炸出色后捞出不用，接着加入葱姜块炸香并且发干，此时再加入冰糖熬化，熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒，将牛油倒入熬化，加入准备好的各种香料继续加热，改用小火熬1.5～2小时左右，然后加入花椒加热约10分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，待水分差不多熬尽时端离火口，锅内温度降至常温时既得串串香底料。次数用完APIKEY超过次数限制)