企业视频展播，请点击播放视频作者：山东五丰生物科技有限公司泡打粉产气量的测定方法泡打粉产生二氧化碳气体的多少是衡量泡打粉效果的主要指标，泡打粉作用机理是酸碱中和反应，泡打粉一般都是采用酸性物质和碱性物质复配而成，当泡打粉遇到水时就会发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体。根据湿面筋含量及工艺特性，将小麦粉分为四等：高筋粉(强筋粉)gt。食品加工企业如果要自行检测控制选用泡打粉产气量，可采取***标准GB25591-2010对泡打粉二氧化碳的产气量测定规定方法检测，具体步骤方法如下：1）、方法提要在75℃水浴中，用稀盐酸与试样反应，放出的二氧化碳进入装有置换溶液的气体量管，测定气体体积，再换算为标准状态的气体体积。2）、***和材料2.1、盐酸溶液：12。2.2、置换溶液：称取100g氯化钠，置于烧杯中，加入350mL水使之溶解，再加1g碳酸氢钠和2滴3）、仪器和设备二氧化碳气体发生量测定装置，见图1。4）、分析步骤jiaji橙指示液，滴加盐酸溶液至溶液呈微红色。按图A.1所示连接装置的各部分。旋转三通阀5，使装置通大气，升降水准瓶7，以移动内部的置换溶液，调准气体量管6的刻度至零点。将冷凝管4通冷却水，旋转三通阀5，使冷凝管4与气体量管6连通。取下气体发生瓶1，加入100mL水，并将用软纸包裹的约1g（jingque至0.0002g）试样投入气体发生用园底烧瓶1中，迅速将烧瓶连接好，置于75℃的水浴中加热，降低水准瓶7，由滴液漏斗3加入20mL盐酸溶液，立即关闭滴液漏斗的阀，不断缓慢振摇气体发生瓶。所以，应该在食物中严格控制含铝元素添加剂的双效泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。3min后，适当调节水准瓶7的位置，当气体量管6和水准瓶7的液面取得平衡时，读取液面刻度V(mL)和温度计8的读数，同时测定大气压力。根据附录B和附录C查出大气压及蒸汽压的校正值。按上述步骤作空白试验。空白试验除不加试样外，其他操作及加入***的种类和量（标准滴定溶液除外）与测定试验相同。5）、结果计算：气体发生量以标准状态下每克试料所产生的二氧化碳体积w1计，数值以mL/g表示，按公式（1）计算：(V?V0)×(p?p0)273w1=-----------------------Ｘ------------………………………（1）101.3×m273t式中：V——测定试样时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；V0——空白试验时气体量管液面刻度值，单位为毫升（mL）；p——测定时的校正后的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；p0——t℃时水的校正后的蒸汽压的数值，单位为千帕（kPa）t——测定时的温度计读数的数值，单位为摄氏度（℃）；m——试料的质量的数值，单位为克（g）；101.3——标准状态下的大气压的数值，单位为千帕（kPa）；273——标准状态下的温度的数值，单位为摄氏度（℃）。取平行测定结果的算术平均值为测定结果，两次平行测定结果的juedui差值不大于3mL/g。)