油爆鸭舌原料;鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。做法;将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅即可。3、调味：锅内加入鸡粉、鲜辣汁、生抽、红烧酱油、鲜露各50克，辣鲜露、庐陵王黄酒、盐各300克，冰糖150克，二锅头白酒100克，美极鲜味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克继续熬制1小时。酒酿鸭信的制作：食材：鸭舌头20个，葱1根，姜2片。(1)米酒1大匙，盐1茶匙(2)酒酿2杯，盐1/2茶匙，糖1/2大匙。教您酒酿鸭信怎么做，如何做酒酿鸭信才好吃1.剪去鸭舌头舌根，只留舌尖，洗净后先汆烫过再冲净，连同葱、姜、调味料(1)和清水一起煮20分钟，然后将鸭舌头捞出放凉。2.将酒酿磨细并过滤后，加入调味料(2)中的其他调味料调匀，再放入鸭舌头浸泡3天，使其入味即可食用。Tips：这是《红楼梦》一书中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒酿是将甜酒酿磨出汁液并去渣，非常香甜。【金华潘老壮鸭舌店】、【金华潘老壮鸭舌加盟***】香酥炸知了的做法：1.知了用清水浸泡，冲洗干净2.沥干水分，剪去翅膀3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开4.关火浸泡30分钟5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制7.炸至表面香酥，捞出控油8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可)