一般家用烤箱的容积都不大，温度基本稳定均匀，但烘烤后的实际温度波动较大，烤出来的披萨品质会很不稳定的。而商用烤箱对温度的稳定性、受热的均匀度、时间的性等都有着严格的要求，且不同的商业用途调整至不同的温度范围，若是烤披萨则需要***的披萨烤箱来控温（而且烘烤不同风格饼底的披萨，烤箱也需要设定不同的温度和时间）。通俗来说，电烤箱就是利用电热元件发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。电烤箱的主要加热零件是金属加热管，其实就是在金属管里装入电热丝，通电后即可发热，是一种非常简单的加热装置。用电烤箱烤制肉类食品，可以不放油，因为肉类在烤制的过程中，会析出油脂，减少油分，实现脱脂减盐，更加健康。用电烤箱来烹调食品，少了煎、炒、烹、炸等烹调引起的油烟问题，适合快节奏的现代生活需求。烤箱的操作使用说明：(1)将调制好待烘烤的食品放人已用食油涂擦过的烤盘内。(2)插上电源插头。(3)将转换开关拧至满负荷档，即上下加热同时通电，并将调温器拧至所需的温度位置。(4)经过一定时间，指示灯熄灭，表示烤箱已达到预热温度。(5)用柄叉将已放有待供烤食品的烤盘放进烤箱内。(6)需要自动定时控制时，将定时器拧至预定的烘烤时间;若不需要自动定时控制，则将定时器拧至“长接”的位置。(7)烘烤过程中应随时观察食品各部分受热是否均匀，必要时用柄叉将烤盘调转方向。(8)当烘烤到达预定时间内，将转换开关、调温器转回“关”位置，拔去电源插头，取出食品，待烤箱冷却后，将炉腔和附件清洗干净。)