该原则概括了“定时、定温起火”、“定时、定温落火”的工艺理念，是对《烟台试点》和《永川试点》的完善和发展，“前缓、中挺、后缓落”的理念主要适用于入池淀粉浓度较高的发酵酒醅，如汾酒的清蒸二次清的“大米查”，续米查发酵的“粮米查”。以汾酒大米查纯粮发酵为例，主要控制手段只有一个入缸温度，设每年9月开产、6月停产为热季，12月至1月为冬季，其余月份为平季，以入缸后发酵对时（24h）来表达，热季利用半夜或凌晨，控制入缸温度在14℃以下，能低则低，控制在5～6对时，顶火温度达到32～33℃适合，挺火1～2对时，入缸后7～8对时开始缓慢落火，入缸后12～14对时落火至24℃以下；平季在酒醅入缸后7对时，使顶火温度达到30～32℃刚好，9对时开始缓慢落火，至入缸后15～16对时使落火温度达到24℃以下，冬季控制在入缸后9对时使顶火温度达到26～28℃，中挺时间挺足2对时，入缸后15～16对时使落火温度达到24℃以下，至出缸时酒醅温度应不低于21℃。“粮米查”发酵，可利用底醅来调整入池淀粉浓度，再控制入池温度的高低，就更容易做到“前缓、中挺、后缓落”，可与合理配料相结合，灵活掌握不同季节所应掌握的入池温度，其升温原则为：正确的入池温度应为入池后1对时酒醅不升温，也不降温，升1℃，入池后7对时达到顶火温度32℃；由宋开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。8～9对时开始缓慢落火，入池后15～16对时将落火温度降至24℃以下。原理特性1、该机采用专用灌装阀，大功率真空泵，包装灌装后液位一致。2、灌装时密封瓶口，液体沿瓶壁下流，有效控制了灌装时液体冲击引起的泡沫，防止液体外溢。3、该机变频调速，灌装速度快，设有过载保护装置，卡瓶停机，开机软启动，采用弹性托瓶装置，减少瓶子的破损。4、灌装量调整靠加减灌装阀上的垫片调整，方便快捷。5、该机灌装范围大，灌装量可在100-1500毫升调整。6、适用瓶子高度范围广，可在100-380毫米之间调整。7、主要密封件由进口硅胶制造，主要零件由符合食品卫生304不锈钢制造。8、灌装阀容易拆卸，清洗方便。)