商业厨房的设计对企业和酒店重要性不可忽视。比如商用厨房设计中的通风性能，在商业厨房的设计中是必不可少的，不仅可以保持厨房内的气流，还能让厨房温度在合适的程度。今天，让我们谈谈商业厨房排烟的几个问题吧！商业厨房排烟流量的几个问题东坡居商用厨房排烟系统设计一、厨房通风中产生问题的主要原因1.厨房工艺设计与通风设计的协调不够2.由于我国厨房设计经验不足，设计不合理。二、局部排风部位及要求中式厨房：中式厨房的蒸煮热量和排烟量一般较大，排气量也较大，排气罩一般选用吸盘罩。为了减少油烟对环境的影响，可以使用油烟罩。烹饪室：这里对新鲜空气的要求很低，但排风效果必须好，否则，蒸汽会填满整个车间，影响厨师的工作，排气主要是蒸汽，不能使用和净化装置，直接排放。1.面点间：应配备工作台、清洗池、蒸煮和排风设施、托盘架、特殊原料、熟制冰箱。制作安装入口处应有1平方米以上的专用房，入口处应配备二次更衣室、洗手消毒和制花设施。2.烧烤：设置食箱、腌制机器、风干架和调料存放柜，烤箱上方设有抽油烟系统，提供系统和储煤容器。设置特殊的熟食品室，并设置二次更衣室，熟食应有特殊用途工具容器、抹布等。配备洗手消毒设施、空气净化消毒设施和冷却设施3.冷盘和冷盘：提供工作台、清洗水果消毒池和洗涤盆、专用切割机、刀具、用具和冰箱，以供应水果拼法4.准备室：应设置工作台、调味品和零食清洁柜，并设置餐具清洁柜和洗脸盆作为食物。一、应当有专门的食品仓库，容纳单独堆放主食、副食品和饮料区域，离地面20厘米以上的货物应放在货架上或货架上，并应有防鼠、防虫措施和良好的通风。易腐食品必须配备生鲜、熟食专用冷柜(箱)，单一品种的湿式点心只能配备两门冰箱，做好食品证书登记工作。二、餐具的数量应与就餐人数相称，不少于用餐高峰时人数的两倍，并应配备固定的清洗、消毒(三只池)和足够的飞控和除尘设施。采用蒸汽、洗碗机等热消毒方法对餐具进行消毒。三、餐厅和厨房必须配备防蝇防尘设施、主、副食间、饮料仓库、食品容器、清洗和消毒室，还必须配备防蝇防尘设施。员工应有更衣室，更衣室应有橱(橱)，更衣室内有鞋盒。食品工人冬季和夏季的工作服、帽子不得少于两套。制作熟食时，盐水工人应戴上3/5的口罩。四、积极开展防***活动，以免老鼠、***、蟑螂。涉外门窗防蝇防尘设施齐全，室内外环境卫生整洁，无死角，窗户清晰。五、在诸如原料处理、蒸煮、洗涤等的相应位置，需要总共不少于两个密封的、方便清洗的、洗脚的桶或其它废物容器。由于每个厨房都与自己的特点，因此，厨房管路的设计也都与各自的特点。而要设计符合厨房要求的排烟和通风管路就需要具备***知识和遵守科学的设计原则。东坡居厨房工程设计小编就给大家整理一些厨房管路设计的原则（上），关注东坡居工程设计下期小编会讲到东坡居厨房工程管路设计原则!（下）哦~东坡居厨房工程管路设计原则！1.管道设计应有空间厨房排烟通风系统会随着使用时间的增加而在风机叶片和管道中积聚脏油和灰尘，而在增加阻力的系统，风扇和管道的效率会降低。因此，在设计管道时，必须考虑到系统功能下降的问题，留出适当的余量，设计出比计算截面稍大的管道。排烟烟道与新风管亦应有所不同，排烟管应留有更大的回旋余地。2.结合管道的实际设计根据比压力损失和水力半径的计算，管道的形状有不同的特点。相同的截面面积、的材料、的压力损失、均匀的力不易变形，其次是方形管，然后是矩形管。管件比较复杂，连接、密封、安装不像方管那样方便，还受安装空间的净高度限制，占用室内网高等大管。具有相同截面面积的矩形管越平坦，压力损失越大，四角产生的涡流增加了压力损失，也是产生噪声的原因。矩形管单面面积大，在压力下易变形，产生声音，因此有必要加厚板，采用加固技术。因此，在空间允许的情况下，尽量使节的两边相等。3.减少管道阻力该系统的管道按照空间结构排列，应绘制系统的布局，必要时应绘制高程布局或轴测图。设计应尽可能短、切直、尽量矫直，减少90°以下弯管的使用，地减少压力损失，并尽快将系统设计图纸和要求提交给项目经理，以便进行空调、消防、供暖、水管、供电等各种管道空间协调。4.管道安装和维修的清除管道应尽可能平行安装，以减少交叉和占用较少的空间。管道与墙壁、梁和柱之间必须有一个缝隙，以便安装和维护，它们之间的间距不得小于100毫米。商用厨房工程设计需要注意以下各项：(1)足够的面积厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。(2)缩短运送距离商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。(3)清洁环保厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。(4)控制、降低污染厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。(5)便于排烟通风抽排油烟、通风都是厨房必不可少的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。(6)便于水、电、燃料连接厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。(7)进出方便厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。(8)设在消防区域内，便于消防出警厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对***的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。)