海藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。海藻酸钠的使用方法主要有两种：一种是干粉法，就是在粉末状态下和其他物料混合，然后进行下一步操作。另外就是溶解法，将海藻酸钠溶于水配成一定浓度的溶液，根据需要添加。就在不同的领域有不同的使用方法。作为乳制品及饮料的稳定剂用海藻酸钠稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感。)