襄阳牛肉面里面的碱面的来源为什么要用碱面,，其实大家如果对餐饮业有一定了解的话，会知道在现在的餐饮业当中，只要是面条类，基本都是要加碱的，无论是北京炸酱面，安徽板面，还是河南烩面，陕西油泼面，大同刀削面，只要是餐馆里卖的，统统如此，基本没有例外，不信你们可以实地走访一下你们身边的餐馆和面馆。而在北方家庭的传统习惯里，做面条，碱却并不是一个标准配置，不止在懂面帝的家乡山西，在湖北、陕北、内蒙古、河南、河北、山东、东北的广大地区，家庭面条的制作，对于碱都并没有特殊的依赖。大概也正是因此，才使得人们对北方面条有了“不加碱”印象。交通面馆提供襄阳牛肉面培训,襄阳牛杂面培训因此做面条放不放碱，实际上并不是南北差异，而是家庭与餐饮业的差异。对于多数南方人来说，米饭是的主食，面条基本是在外边餐馆吃的，家里不做。餐饮业的面条会加碱，这一点其实南方和北方没什么不一样。襄阳牛肉面培训哪家好的汤底怎么做襄阳盒装牛杂面,襄阳盒装牛杂面,襄阳牛肉面培训哪家好的汤底怎么做，一碗襄阳盒装牛杂面的亮点就是一锅好汤，牛杂面要好吃，关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像牛杂面的。这样讲，足见汤底在盒装牛杂面时起到了多么关键的作用。1、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。作为一个土生土长的襄阳人，宣传襄阳美食，舍我其谁~！牛肉牛杂面哪都有，但是襄阳牛肉面，牛杂面为什么能够独树一帜，经久不衰呢？答案就在那一锅锅面汤里~~~每一家牛肉面馆都会在前一晚备好面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里。到了第二天清早,架起两口大锅,一锅白汤是开水，另一锅是红汤。白汤主要是用来煮面的，红汤里是调味用的。不同面馆的红汤里也隐藏着老板的独门配方，每一锅都是师傅们起早贪黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的。当吃面的来了，老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人可以让老板给你多加一勺辣油，再撒上香菜或是葱花，简直好吃)