商用厨房设备通常包括烹饪加热设备，处理加工类，消毒和清洗加工类器具，食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备，通常用的厨房的配套设备等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。那应该注意些什么呢？1、不要使用尖锐的器物刮花刮坏设备，机械设备在不使用时要记得切断电源2、不要用水冲洗柜体，可以用湿毛巾擦拭，不要使用有腐蚀性的清洁剂擦拭设备。3、平常使用完毕后，要及时清洁，保持干燥，避免形成顽垢，避免酸碱性强的物质与不锈钢制品接触。4、要定期清理抽油烟机中的油烟，经常更换油网。（1）计划性维修，顾名思义就是根据酒店厨房设备的运行状态和故障特性结合实际的时间和周期制定一套厨房设备维修计划（2）预防性维修，主要是指酒店厨房设备没有发生故障或尚未造成损坏的前提下即展开一系列维修的维修方式，对商用厨房设备来说，***好，质量好，使用寿命就长。商用厨房设备还需要专门抽时间搞好卫生。烤鸭是华夏美食苑中一朵香味四溢、秀美多姿的奇葩，它展现了华夏人食鸭的艺术，也反应了华夏烹饪本领的百般化和长久的履历以及特殊饮食文明魅力。华夏人食鸭，履历长远，据《左传》载:“饔人窃更之以仔鹜。《战国策》说:“而君鹅鸳足够食，鹜便是家鸭。《本草大纲》说:雄性鸭头是绿色，党羽上有纹理；雌性为黄斑色，但是也有纯白色的。雄鸭没有会鸣；雌鸭则会喊。沉阳节事后鸭子肉胖味美。南北往时的《齐民要术》一书籍中，也有家鸭的豢养及其烹饪方式的记录。以上史料证明，不管是家鸭仍旧野鸭，从很早的时间起，皆为华夏人下酒佐餐之美食。吃烤鸭道求的便是一个“实效”的问题了。惟有干到现烤现片现吃，才会使吃到嘴里的烤鸭，皮是酥的，肉是嫩的，到达的鲜美。片鸭的方式也有三种道求：一种是杏仁片，这是保守的片法，片佳的鸭肉如杏仁状；另一种是柳叶片，片佳的鸭肉如柳叶状；还有一种片法是皮肉离启片，鸭皮又酥又坚又香，鸭肉薄而没有碎，裹在荷叶饼中食之，酥香鲜嫩，令人含在嘴里都舍没有得咽下。传统餐厅形式秘方沿袭了百年来烤鸭炉的精髓，在不断的立异，而且也即将完成了特征烤鸭文化主题餐厅，首要投合了时下人们对饮食文化的诉求，经过10年的开展，一切的设备已构成统一办理、量化出产的体系，信任不久就会完成设备与餐厅共同在起跑线上。首要依靠少数办理者的经验进行粗放型的办理，企业规模越大，办理者越是疲于应对，企业风险越高。而信息化使得餐饮运营过程中的每一行动都有依据、有方针、有量化目标来考核，从而有效的规避风险，管控差异，制定战略。)