低筋面粉质量如何鉴别我们绝大多数人，别看平常吃的面粉不少，但是对各品种型的面粉并不是很理解。面粉分为多品种型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一种经常会用到的面粉，那么低筋面粉质量如何鉴别？低筋华瑞富强粉代理商的蛋白质含量均匀在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比拟合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。颜色较白，用手抓易成团，这是低筋面粉的特性。低筋面粉质量如何鉴别？面粉色泽呈白色或微***，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。普通小麦粉——考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类，因此，统一归并在普通小麦粉中，该类小麦粉只规定其常规指标，不涉及小麦粉的筋力强度。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深***，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，以至青***。手中取少量面粉可闻到其气息，面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。面粉用手摸取时，手心有较大的凉快感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。取少许面粉细嚼，面粉滋味淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。全麦面粉有哪些营养价值？***的小伙伴们应该都知道全麦面包吧，这可是适合***期间吃的面包，听名字就知道了全麦面包是用全麦粉做的，那么你知道全麦粉是怎么来的吗，它有什么样的营养价值呢？下面小编来给大家简单的介绍一下。其实全麦粉说的是面粉中没有添加增白剂，和增筋剂的颜色原味的面粉，也就是说投入多少的重量的小麦所产出的多少重量的含有麦麸的面粉，至于全麦面粉的营养价值，大家不要着急，下面小编马上为大家介绍一下。1.矿类物质含量丰富，消化吸收利用率较高，小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%-76%，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起，形成的面筋发酵后，制成松软多孔的食品，有利于***的消化吸收，如面包、淀粉在***内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足***对粮类的需要量2.矿物质和***全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，***的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失3.膳食纤维不同的面粉，加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同，将全麦粉掺入常规面粉中，可以增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进***消化有良好的功能，对变秘和肠病患者有益全麦粉保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、***等各种营养成分,而且***很容易吸收，全麦粉中的粗纤维对***健康是很有好处的。面粉的种类都有哪些？适合做什么面食？我们一般把面粉分为高筋粉11%以上，中筋粉8%-10%和低筋面粉8%以下，但实际上有着更细的分类，高筋面粉还可以分为全麦、全谷面粉（11%～15%）、硬粒小麦粗粉（13%）、面包粉（12%～13%），还有一些通用面粉（11%～12%）等，中筋面粉就是通用面粉（7%～9.5%）、55号面粉（9%～10%），低筋面粉可分酥皮粉（8%～9%）、蛋糕粉（7%～8%）、和英国白面粉（7%～10%）。不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好。烘焙爱好者大的问题就是低筋面粉不容易买到，超市一般卖的多是中筋面粉，特地去买又很麻烦，那有没有办法把中筋粉加点其他东西变成低粉呢？很可惜，残酷的现实告诉我们，不同面粉的蛋白质含量是不同的，就连他们的特性都不一样，所以把中筋面粉转变成低筋面粉是不太可能的。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉，虽然白度上去了，但是口感绝0对是不一样的。但是还是有一些希望，可以通过稀释面粉的面筋蛋白，调制出近似的面粉，2份中筋面粉中加入一份玉米淀粉，或者其他纯淀粉，可以调出酥皮低粉，若想把酥皮低粉调成中筋通用面粉，那就用2粉酥皮低粉加四分之一面筋。我们一直觉得蛋糕粉等于低筋面粉，那你就大错特错了，蛋糕粉中的淀粉和脂肪，都是经过二氧化氯处理的，他改变了面粉中的成分，不但有利于蛋糕的制作，同时会在面粉中留下微量的去氧抗坏血酸，让面糊和面团呈酸性，尝起来也略带酸味，所以不能像上面那样转换。过氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在体内通过干脏进行解度，过量摄入对干脏***，严重者可引起皮肤紫斑等。)