酒店明档设备(6)搭配合理就是美：菜品主配料搭配，不可超过5种色，不可花哨，喧宾夺主，要突出主料。香芹、花朵或点缀物，不能放在菜品原料上，点缀不能多、乱、杂，要鲜亮。(7)造型大方就是美：造型是在原料新鲜，选料精美，刀工精细，搭配合理的基础上建立的，否则，再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格，量化相互应，与相隔菜品的造型有变化，不可千篇一律。食材之“鲜”明档的首要任务就是要把食材的“鲜”展示出来。可以通过展示食材的原生态来凸显新鲜，例如，应季的果蔬，如西红柿。红绿辣椒、南瓜等。在摆放时，挑选色彩鲜艳、对比强烈的菜品进行拼搭。明档之“净”在消费者对餐厅食品卫生存疑的时候，明档有助于建立信任感。明档展示食材新鲜的同时也能把卫生情况告诉顾客，干净卫生是消费者选择餐厅的基础，所以选择明厨亮灶，对餐厅卫生水平也提出了更高要求。酒店明档设备布局之“震”明档的布局和摆放整体营造出来的气氛一定要震撼，能给顾客带来一种视觉上的冲击力。比如，主打中式快餐小碗菜的饭匠心，明档罗列琳琅满目的菜品，在暖色调的灯光烘托下，给顾客一种温馨热闹的感觉。除了食材，酒水也可以作为明档陈列。比如，摆放满满的啤酒或者是自酿果酒，会给客人一种来到小酒馆的感觉，增长了顾客的消费欲望。)