如何烘焙咖啡豆日本咖啡之神——田口护老师当我们提及日本的手冲咖啡，以及日本咖啡的重要人物，少不了田口护先生，他不但有「日本咖啡界的把交椅」之美誉，他的著作更是许多咖啡人的启蒙者。田口护，1938年出生于日本札幌，原来是一名工程师，在1968年一圆开咖啡馆的梦想，与妻子田口文子共同经营巴哈咖啡馆(CaféBach)，并于1972年开始自烘咖啡豆，踏遍世界各地的咖啡生产国，专注于手冲与烘焙的研究。田口护长期耕耘手冲领域，在2004年的著作「咖啡大全」当中提出「系统咖啡学」的观念，将冲煮一杯好咖啡的细节整合为一套系统，打破所谓「仰赖直觉」的迷思。而对于烘豆这一门学问，田口护老师更有发言权，他在「咖啡大全」和「田口护的精品咖啡大全」中，皆有对烘豆的详细介绍。必德利咖啡烘焙机，本着性价比为原则，做到有人饮咖啡的地方，就有必德利咖啡烘焙机。他还集结了长期的烘豆经验，与日本大和铁工共同研发了一台烘豆机。万分幸运，我公司有幸请到了田口护老师担任我公司烘焙机技术研发顾问，期间为我公司提供了宝贵的烘焙经验和技术指导，我们至今受益良多。如今高龄80岁的田口护，虽然经济生活早已无忧无虑，但他秉持着传承烘焙技巧的理念，每周仍会对外开班授课，将他浸咖啡40多载的功力，毫无保留的教导给前来学习的学员。现代咖啡的鼻祖——AlfredPeet50年前，一位荷兰人在加利福尼亚州的伯克利开了一家咖啡厅。他喜欢把咖啡豆烘的深深的，他曾在印尼的爪哇喝过这种咖啡，并对此坚定不移。他始终坚持着传统的进口、烘焙和销售方式，一生都在为美国人冲泡着一杯杯咖啡。这个人便是AlfredPeet，他于2007年去世，但他的故事依然鼓励着许多咖啡人。他所创造的品牌Peet’sCoffeeamp;Tea如今在美国拥有超过200家分店，去年公司还刚刚收购了Stumptown和Intelligenstia的***。不仅如此，Peet的伟大之处还在于教会了三个年轻人如何开办咖啡企业，这三个人随后创建了享誉***的咖啡帝国——星巴克。***咖啡的烘焙方式分为哪些阶段中烘焙（HIGHRoast）：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。红褐色，约215到225度。属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）5、中深烘焙（CITYRoast）：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。深褐色，点状出油，第二爆开始前约225~230度。标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）6、深烘焙（FULL-CITYRoast）：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。)