4种握寿司处理关键：1、金枪鱼握寿司：金枪鱼腹部切下的鱼肉油脂，应选用筋少，品牌寿司加盟，腹上靠近鱼下巴（鱼鳃下方靠近胸鳍部分）做成握寿司，一般应将鱼肉的筋去掉，采用肉质柔软的部位。一般国内酒店都使用冷冻金枪鱼，河北寿司加盟，用时先解冻，处理时的就是防止变色，加盟回转寿司，不令其滴水。具体做法是：刚解冻的金枪鱼表面发白，此时颜色不好看，去掉附在红肉上的骨和侧面的血（这是导致金枪鱼变色的原因），放在铺有油纸的盘子，放进o0c-2℃的冰箱冷藏z小时，这时肉表面的发白就会消失，***至原来自然的红色。2、白身鱼握寿司：寿司的基本白身鱼是绸鱼和比目鱼，除这两种外，还有红甘、刀鱼等。处理白身鱼以不割破肉为要点。绸鱼的处理方式是刮去鱼鳞、取出内脏、去头，去鱼皮，将肉切的很薄（因为它比红身鱼稍硬），在绸鱼肉上抹煮过的酱油调味。3、乌贼握寿司：乌贼寿司可以说是一种主流，因为没有硬壳，所以不需要用力，用手处理就好了。先把乌贼洗净，去掉身上的粘液，把左手拇指放进鱼身和底部，把乌贼头部连皮一起剥除，然后手放在鱼身和皮之间，从反方向翻过来，就容易剥除，寿司加盟店排行榜，注意要一口气剥下来，切开鱼身后要祛除里面的薄膜。切制时要切成四指宽，然后再切成小长方形，上面划上刀印，可方便咀嚼。4、熟食握寿司：寿司除了使用新鲜的活材料，还能使用煮熟的食材来制作，更突显寿司的魅力。鳝鱼用煮的方法，煮制时不加水，只加砂糖和酒、生抽，这样煮好的鱼肉仍呈白色；煮乌贼时由于会留出汤汁，因此汁要少放，煮的时候翻搅使其入味均匀；章鱼生食先用盐搓洗，煮时加入白萝卜和粗茶，煮成柔软、颜色鲜明的寿司原料；扇贝则是先煮熟，然后泡在汁水中一晚再使用。时代经济的不断发展，也带动着广大消费者消费习惯的变化，这种变化集中的就体现在餐饮行业，由过去“中餐”一枝独秀到现在各色餐饮百花齐放，这是餐饮行业发展的新时代。随着日式潮流的不断“”中国，日本料理在中国也占据了广阔的市场，同时也有着广阔的发展前景。有研究表明，在我国的海外料理市场中，尤以日本料理的接受程度广，店铺数量，受欢迎程度，日本料理俨然已经成为一种新的消费时尚。一份美食数据报告中显示，在中国人偏爱的十二大菜系中，日式料理相比于其他外来菜系，更受消费者欢迎，尤其吸引80、90后这一群消费主力军。虽说在短短两年间，中国的日本料理加盟店相比增加了一倍多，却远远不能满足市场需要，所以加盟日本料理店，必然是一个“***”的选择。当然，料理加盟要考虑的因素很多，加盟哪一家料理店的原因也各不相同，的原因无外乎就是：食物味道、品牌实力、产品品质、加盟政策、后期扶持。“伊秀寿司”就是一个不错的选择。伊秀寿司一直以来始终坚持传统的寿司制作方法-手握，由寿司师傅在餐厅现场，客人面前完成制作过程。客人亲眼看到厨师捏寿司的每个细微动作，更是吃寿司的一种享受，不断改进寿司的制作方法、别出心裁出新的寿司产品。由于产品精益求精，品牌推广不断创新。伊秀寿司从产品研发开始至成品每一个步骤都经过严谨的监控，确保提供给消费者的每一件产品都安全放心。伊秀寿司参照5S、HACC(食品行业卫生安全控制体系)、《食品卫生法》等标准和要求，严格进行管理、运作、识别与监控。伊秀寿司建立了质量管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进其有效性。品牌寿司加盟-河北寿司加盟-伊秀寿司由上海伊秀餐饮管理股份有限公司提供。上海伊秀餐饮管理股份有限公司在其它这一领域倾注了诸多的热忱和热情，伊秀寿司一直以客户为中心、为客户创造价值的理念、以品质、服务来赢得市场，衷心希望能与社会各界合作，共创成功，共创辉煌。相关业务欢迎垂询，联系人：周经理。)