速冻食品分类速冻食品可按原料及消费形式分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、调理方便食品类五大类。如今的速冻食品，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨应有尽有，在不能去餐馆、不敢点外卖的特殊时期，速冻食品一定程度上能满足人们足不出户尝尽天下美食的愿望。速冻技术可以保持产品的色泽、口感、***状态和营养成分，是目前的食品保藏技术之一。水果过程可分为3个阶段:阶段是由水果的原来温度降低到开始的温度;第二阶段是使水果的汁液;第三阶段是将水果从温度降低到所需的保藏温度。是由表面逐渐向内层进行的，当制品的热中心温度(在均质化和各向同性的物质内，热中心落在制品的几何中心上)等于或不高于贮藏温度3~5℃时，就可认为已完成。在水果的汁液中，除含有大里的水分外，还溶有钾、钠、钙、镁、铁等多种无机盐和蛋白质、脂肪等有机质，组成胶体状态的溶液，其冰点低于纯水。多数水果的点在-0.8~-2.5℃。当水果的温度降低到其水点时，水分便部分由汁液中分离析出，开始生成冰结晶。速冻就是利用-25以下的低温，使果实在短暂的时间内急速冻起来，从而达到保鲜之目的。草莓适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后可以保持原有的色、香、味，既便于长期贮藏，又可远销；既可作冷食供应，又可作加工原料。速冻草莓在食用前必须进行解冻，因为未解冻的草莓果食用时果肉硬如石，只有冰冻感觉，品尝不出香甜味。只有解冻程度适宜，吃时才感觉凉爽柔软,香甜可口。)