你不知道的厨刀知识切片刀（中式刀（Chinesecle***er））切片刀是使用频率的刀了，切蔬菜、切肉都用这个。切片刀角度小，强调锋利，厨房厨师刀，重量适中，刀头略重，一般以推切和来回拉切的动作为主。由于使用频率高，所以值得买一把品质好一点的。但不要用这种刀去砍骨头或剁硬物，容易损伤刀刃。剁骨刀（Cle***er）剁排骨、砍鱼头、切鸡块请使用剁骨刀，斩骨刀要比切片刀厚重，角度也大，为保证不崩溃硬度不会太高，适合砍骨头和硬物，不追求锋利但求皮实。手感重一些的比较好，要靠近中间，挑选的时候要选结实的刀柄类型，刀柄一旦松动坚决不可使用。剁砍的时候保证骨头放平了、稳固了，运力的方向一定要与刀的平面重合，刀歪了，或者骨头没放平，或者冰冻的，厨房厨师刀贴牌厂家，都会出现意外，什么骨头砍得飞出去啊，刀口卷刃啊，惨的是砍到手了。多用途刀（paringknife）大的刀在西方是做主厨刀用，由于文化和习惯的差异，这种刀在中国环境里出场机会并不多，大部分切和割的任务都由切片刀做了。多用途刀在剔骨、去骨和摘蔬菜的时候用的比较多，太长了的用着不方便，刀刃8cm到10cm的比较合适，拿在手里做事比较灵活。面包刀（Breadknife）在西方***，作为家庭餐桌礼仪之一，切面包片是要经过训练的。这时，常用的面包刀多为瓷刀、混合玻璃刀、木刀或银刀。不论是宗?仪式或是普通的聚餐场合，整块的新鲜面包是很少见的，市面上出售的大多是切好的面包片。一把独特的面包刀，可以提醒我们重温旧日，回忆一下面包师傅的精湛手艺。厨刀材质虽然坚硬，但用来切面包就露出了短处。不管世上多昂贵的厨刀，抑或廉价的面包刀，能否轻松地切分一块松软的蛋糕，或一块儿结实的百吉饼，识别的秘诀在于它们的刀齿。有锯齿的刀片，横切、纵切都一样，可以将结构松软的甜点切成薄片而不会碎裂。科普厨刀知识性价比仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果您资金充裕，那么买一套品牌的厨刀是不错的，放厨房里比较美观。如果您不追求厨刀的整体效果，那么可以买单刀。对于出场频率的切片刀，可以买一把稍微好点的，100到200元的就能满足日常所需，200到300元之间的切片刀就非常出色了。斩骨刀这种性能不做苛刻要求而且出场频率较低的刀，可以买一把便宜的，水果刀可以30-50块买一把漂亮的，可以用很多年。多用途刀、小刀这种可以淘一把外形美观的，算下来300块预算内就可以购齐所需，这种高低档搭配配置的刀在使用体验上跟好的套刀差别不大。锈刀是会锈的，即使是不锈钢的刀，时间长了也会有锈迹，越硬（含碳量越高）的刀越容易锈。由于切肉时会有油脂覆盖在刀身上，所以如果每天都在家里做饭，那么锈并不是大问题，如果您是很长时间才亲手做一次饭的家庭，那么尽量不要选用碳。选购要点——材质（材质是影响刀刃保持性的要素，也往往是好刀贵的原因）碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，一些广东的大厨都还喜欢用陈枝记的碳钢厨刀。普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观***的差异，碳比不锈更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。刀是我们每天做菜都需要用到的，但是许多人对刀具的选用却没有概念，其实小小的刀也包含着大学问要说厨房到的器具，那是非刀莫属了，基本上只要做菜，就需要用到刀。因此一把趁手好用的刀，对于做菜者的重要性便不言而喻了。但是许多人对于刀具的选用却没有什么概念，甚至或许不管切什么，厨房厨师刀团购价，都是一把刀搞定，但实际上，不同的情况下是需要用到不同的刀的。我们生活中绝大部分的刀具都是，而中也根据含碳量的不同存在不同类型。一般来说，含碳量越高，硬度就越高，锋利度也就越好，但是防锈能力就会相应降低。接下来带大家来梳理一下生活中常见的。1.碳：硬度：★★★★锋利：★★★★防锈：★碳的优点是硬度好，锋利，所以的菜刀绝大部分都是碳。日本传统且的刀都是纯碳钢，但是碳容易生锈，所以需要切完立马洗净擦干。2.不锈：硬度：★★★锋利：★★★防锈：★★★★顾名思义，厨房厨师刀出厂价及电话，不锈的优点就是不易生锈，但并不是不生锈，因为这里的不锈是相对于碳钢的易生锈而言的。相应的，不锈的硬度和锋利度相比碳也就稍弱一些。作为现代新科技的产物，普及率相对于传统的还没这么高。目前市面上的大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆氧化末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品：硬度：★★★★★锋利：★★★★★防锈：★★★★★片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，具备高硬度、高密度、耐高温，等特点，其锋利度是的十倍以上。所以中式菜刀的形制比较简单，主要分为切片、斩切和文武三种。厨房厨师刀-瑞泰五金-厨房厨师刀团购价由阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司提供。阳江市阳东区瑞泰五金制品有限公司有实力，信誉好，在广东阳江的其它等行业积累了大批忠诚的客户。公司精益求精的工作态度和不断的完善创新理念将促进瑞泰五金和您携手步入辉煌，共创美好未来！)