厨具.厨房设备设置的风味类型较多。如西厨房、日式厨房、东南亚厨房、火锅厨房等等。安排厨房的配套设施齐全。如扒炉、微波炉、煎炸炉、高压蒸柜、夹层锅等等。配备厨房的人员齐全，分工较为细致。如上杂岗、打荷岗、少司岗等等。这样在厨房的设计与布局时，就要考虑各种设备的合理布局及保证工作流程的顺畅，避免货物与人员走动路线交叉。小型饭店和餐馆的厨房则要根据需要配置相应的人才和设备。厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，厨具是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。智能化智能化，不光是商用厨房设备的发展趋势，也是整个社会的发展趋势，随着人口不断下降，用工成本上升，招工难将成无法改变的难题。节省场地：电蒸饭柜对比传统炉具体积小、热、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。温控：大范围功率调节与***电脑控制技术的运用、控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的有利于中餐菜肴制作规范的推广。随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，节能环保意识也在不断加强。因为我们赖以生存的环境资源是非常有限，所以我们必须珍惜资源，善待环境，因此节能环保相当重要。商用厨房设备也应向绿色环保节能方向发展。之前很多的北京厨房设备都是采用燃煤方式。这种方式，一方面使得资源没有得到充分利用：另一方面，有不充分燃烧的弊端，产生的***气体严重影响我们的身体健康。现在大多已经采用商用电磁炉、燃气灶等，既方便又节能环保。***后，厨具厂提醒试用者为了增加消毒柜的工作年限，要定期清洁它，并且经常使用，禁止把餐具放入消毒柜但是不通电使用，这样做对消毒柜的损耗非常大。商用厨房工程内使用的各种炊具，应选用经***质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。厨具价格内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。每日收工前通知厨师做好防火安全检查。严格遵守消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、后警告、开除处理，在出现1事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究责任的权利。厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。安全措施从每一个环节做起，从每一个厨房工作人员做起，厨房安全关系到大家的生命安全，不可大意，更不可轻视。)