凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。每年一到夏季，大街小巷里都是卖凉皮的，不要看到挂着陕西凉皮牌子就觉得都很好吃，因为每家每户的用料做法不同，所以味道也不是每家都好，现在教大家自己在家制作简单的调料水，可以自己动手做一份健康又美味的陕西凉皮；香料粉的调配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、、***、、白寇、良姜、***、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，尽量不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。凉皮套餐指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒(也是一种大米酿成的低度***酒)，或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。汉中面皮实在好吃，吃过一次已牢记心中。面皮就是汉中浓缩的饮食文化，而更多关于食物的传承，恰恰是在平凡的生活里，归根到底都是家所在的地方，这是农耕文明的根结，朴实无华，是种幸福。清晨，无论是着急上班的白领，还是睡眼惺松，准备上学的学生，抑或是睡不着的老人家都会来上一碗面皮。“老板，来碗面皮”、“好的，马上”、“老板，收钱”、“慢走，再来”。吴先生说，秦镇当地的米皮汤汁少，但为满足西安人多汁的饮食习惯，他们在搭配上做了改良。熟练地上笼，掀起面皮切条，泼上辣子，红红绿绿，从手到口，从口到心，也是薪火相传，人们延续着对世界和人生特有的感知方式。只要点燃炉火，端起碗筷，每个平凡的人，都在那一瞬间，让一日三餐变得那么有诗意。秦镇米皮，是用大米磨浆蒸成。是陕西省有名的传统小吃。秦镇米皮用产于户县沣河西岸的一种籼米制成。制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上的辣椒油、醋和盐，加上芹菜丁和豆芽、黄瓜丝等小菜，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌食用了。)