糯米酒的制作工序包括（按先后顺序）：选购糯米和酒曲，浸米，蒸饭，凉饭，拌曲，落缸，发酵，出缸。1、选购糯米和酒曲（1）糯米糯米的种类非常多，这里只讲国内产的糯米。理论上糯米均可以酿糯米酒，如白糯米、红（血）糯米、黑糯米；但一般选用白糯米，也就是常见的白色糯米。白糯米又分两种，粳糯米和籼糯米，粳糯米一般产于北方（如东北），现在南方也有种植，籼糯米产于南方；外形上粳糯米与籼糯米很好区分，粳糯米圆、短，籼糯米细、长。虽然各类糯米均可制作糯米酒，但有条件的情况下建议选择籼糯米，其口感、营养价值等更好。另外，江西、湖南、湖北出产的糯米更适合酿造糯米酒，这和地***候有关，这可能也是为什么糯米酒起源湖南，现在江西、湖南、湖北也是糯米酒***z流行的地区。制作糯米酒宜用新米，忌用陈米。新米颗粒饱满、色泽清凉，闻起来有明显的米香。（2）酒曲酒曲的种类也非常多，大的分类包括大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，根据用途可以进步细分，大曲分传统大曲、强化大曲（半纯种）、纯种大曲；小曲，按接种法分传统小曲和纯种小曲，按用途分为黄酒小曲、白酒小曲、甜酒药，按原料分为麸皮小曲、米粉曲、液体曲；红曲主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲；麦曲分传统麦曲（草包曲、砖曲、挂曲、爆曲）、纯种麦曲（通风曲、地面曲、盒子曲）；麸曲分地面曲、盒子曲、帘子曲、通风曲、液体曲。制作糯米酒用的酒曲为小曲，俗称甜酒药、甜酒粉，也有厂家写成糖化剂。通常为白色，因一般用米粉作为原料生产，现在也有厂家用麦麸生产，颜色即与麦麸同色。建议买规范厂家生产的酒曲，如买散装酒曲，建议问清如何使用。湖南、江西以及江苏苏州出产的酒曲制作的糯米酒风味更佳。2、浸米将准备用于制作糯米酒的糯米浸泡。浸泡的时间一般为5小时左右，气温高则适当缩短，气温低则适当延长，浸泡致用手揉搓即碎就好了。浸米用的设备，在使用前要清洗干净，不得留有杂质或细xi菌。3、蒸饭传统工艺是使用蒸屉蒸饭，即在大锅中盛水，水上方放置蒸屉，蒸屉底部铺一层干净的纱布，将糯米倒入蒸屉中，用细杆类工具在糯米上插足够的气孔是内部更易受热，然后生火蒸煮。现在部分酒厂实现了蒸煮自动化，全机械操作，优于人工。4、凉饭投放酒曲前必须将米饭冷却，即凉饭。凉饭有两种方法，一是摊饭法，即将饭摊开，自然冷却，而是淋饭发，即淋冷水冷却；研究认为，摊饭法制作的糯米酒风味更佳。江西封缸酒业有限公司采用出产庐山所独有的冰川水，水质优良。好水出好酒，是理想的生态酿酒基地。公司运用老传统技术与现代化生产结合，研发出新型、时尚健康的高品质营养饮品：米露蜂蜜=六谷米露。白酒和糯米酒的区别是什么呢？制造方式：白酒酿造方法：通过1.原料：在果实充分成熟、含糖量***z高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。2.清洗：用清水漂洗去杂质。3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。5.入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚***钾(称双黄氧)以***对酵母菌***的其他杂菌活动。6.发酵，7.测定，8.配制，9.贮存，10.装瓶.江西封缸酒业有限公司采用出产庐山所独有的冰川水，水质优良。好水出好酒，是理想的生态酿酒基地。公司运用老传统技术与现代化生产结合，研发出新型、时尚健康的高品质营养饮品：米露蜂蜜=六谷米露。糯米酒的制造方法1，首先将浸泡了一夜的糯米洗净，并根本沥干水，将蒸桶用水浸泡透并洗净备用；2、将沥干水份的糯米倒入蒸桶内，留意桶内要先垫上不锈钢丝网蒸垫，以避免米掉下去，并上开水锅蒸成米饭即可；3、将蒸好的米饭倒在篇里晾温，由于太烫的饭做出来的酒简单酸；4、在等候晾温的进程时，先看看咱们用的酒药，30克/包；5、将15包酒药悉数碾成粉末状；6、将晾温（以不棘手为宜）的糯米饭拌入清水；7、拌入清水的量看图，不必过于计较水的多少；8、将拌入清水的糯米饭倒入酿酒用的缸内（刚才在工具是没有提及，真是不应啊，这个但是***主要的呀，缸***z佳用旧式缸，洗净后用开水烫过即可，没有的话用搪瓷缸也能够），并在上面酒上一层酒药，量呢大概是用手抓二三把；9、以此类推，将一切的糯米饭悉数用清水拌匀后倒入缸内，并洒上酒药。这是***终一层的糯米饭，外表上要恰当的多洒点；10、将外表略为抹平后，在中心挖一个圆柱形的空泛，不必太深，看着挖就可了，此意图是今后用来判别米酒是否发酵老练的根据，假如24小时后洞内有清洌的液体渗出，而且量较大，则标明米酒开始制造，也即是咱们平常在超市所见的醪糟，假如量不大，同标明还末悉数完结。。。此该必定会有同志说，如今不是现已有水了么？那还怎样判别呀？问得好！此刻的水仅仅外表景象，过不了多久就会悉数被米饭吸掉啦，所以洞内就不会有水，直到发酵老练；11、预备若干盆不棘手的温水；12、将温水慢慢地沿缸四壁倒入，为何不能随意倒入呢？由于假如冲得太猛或倒在中心方位，会将好不简单挖成的洞给冲没的；13、这是倒好水后，水大概的方位。本来水的多少不是格外主要，看着差不多与图上附近即可；14、完结上述过程后，在缸体用塑料布包起来，效果有二个，蜂蜜米露，1个是防尘，2是***主要的保温；15、盖上草盖，有必要阐明下，那个塑料布不必特意讲究密封的，咱们这儿都是很随意的包上即可然后即是等候24~36个小时的发酵吧，然后就能够享用到香甜可口的醪糟酒啦；16、长达32小时的发酵，即可。封缸酒业蜂蜜米露(多图)_蜂蜜米露由江西封缸酒业有限公司提供。封缸酒业蜂蜜米露(多图)_蜂蜜米露是江西封缸酒业有限公司（fenggang.）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：胡经理。)