制做荞麦饸饹，必须选用新鲜的荞麦面，共分为和面，煮条，拌油三个主要程序。因为荞麦面比较黏，所以用制面条的方法来制饸饹，便难以成型。所以，聪明的古人就发明了“饸饹床”。荞麦饸饹可以凉调，也可以热温。凉调时放入盐、醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和陕西特有的油泼辣子。“羊血饸饹”也是冬季受欢迎的一种。先用羊血汤吧饸饹浇热，再加入臊子，香菜，蒜苗丝儿和胡椒粉。“荞麦饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。【浓汤做法】：1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。”这句小诗，在每家饸饹店钱的招牌上都可以看到。因为它营养丰富，风味独特，所以也就成了西安人款待亲朋好友的美食佳肴了。陕西人吃面少不了一碗油泼辣子，我呢，还是文雅一点，小碗一点啦，陕西的其中一怪就是油泼辣子一道菜，可见辣椒在陕西饮食中的重要作用，不管吃什么面基本上离不开这碗红油的，不过说真心话，放点红油进去不仅颜色更好看，味道也会更香。麻食可以做成是带汤的，还可以做成炒的，或者直接炒自己爱吃的菜拌在一起，还可以做成炸酱的，但是这些都是我自己的做法，地道的陕西吃法基本就是烩和炒两种，麻食真的是一种适合一年四季的饭，冬天吃一碗热腾腾的，夏天可以提前做好，放凉吃，就着大蒜，那滋味叫一个香啊！如果吃不完剩下了那也不要紧，下一顿在炒锅里加点油，烧热了重新炒一下，就是另一番味道了，不管怎么吃都是好的，都是香的，一定要试试看哦！2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。饺子是北方人年夜饭桌上必不可少的。主要是在中国大部分地区主要是北方，包饺子、吃饺子，已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗话说:大寒小寒，吃饺子过年。过年，是中国人一年一度隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。2制皮:【擀】:把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。从腊月二十三，俗称小年的时候起，就进入了过年的，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。在北方，到了大年三十的晚上，重要的活动就是全家老小一起包饺子。年夜饭有吃饺子的传统，但各地吃饺子的习俗亦不相同。有的地方除夕夜吃饺子，有的地方初一吃饺子。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。饺子的谐音交子即新年与旧年相交的时刻。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃饺子，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。)