水解作用是成品油氧化的缘故之一，水分含量过高加快氧化水果酵素的活性，水解反应速率越多快，并且水份也有益微生物繁育，会让食用油快速酸败变质，因而开启油瓶口时，需防止将水珠到瓶中。很多母亲以便烹饪便捷，将食用油放到餐厅厨房炉旁，但在这里高溫自然环境下，会提高脂肪酶活性，加快油脂起放热反应而酸败变质的速率。一般来说，食用油要是室内温度储存就能，除开防止高溫储存，还要防止冷藏，以防毁坏油脂原本的***架构。只有靠精炼，我们才能除去油中的微生物和其他对******的物质，并保证油中的营养物质能更好地被我们的身体吸收，油的烟点更高、更适用于我们的生活。食用油绝大多数应用塑胶容器或不锈钢容器盛放储存，由于塑胶瓶的塑料成份会与油脂产生***，从而造成***物；金属材料则是油脂的助氧化剂，会加快油脂氧化和变质，造成很多氧自由基。因为食用油带有脂肪酸，用不透的玻璃器皿盛放较为好。)