烘焙培训学校***一对一指导「多图」
乐谦西点培训学校***研究各类西点美食,学校汇集了国内多名西点行业大师,精通各类西点制作及新品研发与市场投放。学校采用多媒体小班教学授课,每个***有自己固定的实训教室。学校针对无基础学员,0基础教学,课程包教包会,学校为学生后续创业就业全程保驾护航。面包烘烤一般包括下面三个阶段:1)第l一阶段:面火120--160℃,底l火180--220℃;实际温度达到设定温度后,面包入炉。维持时间约2—15分钟。注意:小面包温度高,时间短;大面包温度低,时间长;作用:面包增大体积,主要是让其长高。2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底l火200--250℃,维持到面火达到要求时,约5—10分钟。作用:使面包形成硬的面包壳,并使面包定型。3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底l火调低到180℃,维持至面包均匀上色,约需5-10分钟。作用:使面包形成均匀的焦***或金***。a.面包囊形成烘烤继续,热量不断向内传递。由于面包l皮的阻挡作用,以及内部淀糊化,往外扩散的水份有限,但温度会不断升高,***终接近100℃,这样蛋白质也会变性。淀粉糊化和蛋白质变性后,面包壳下面部分形成面包囊,这部分实际上也熟化了。b.面包囊心的形成面包几何中心部分在烘烤过程中得到的热量***少,升温速度***慢。由于中心温度与面包l皮温度相差太大,处在中间位置的面包囊部位的水份既向外扩散,也向内部分渗透冷凝。当面包囊形成时,面包中心水份比以前高出2%,温度***终一般会上升到90—98℃。扎实地练好基本功,切实掌握各项操作技能,这是掌握面点制作技术的重要途径。并形成面包囊心。焙烤食品分为许多大类,而每一类中又分为数以百计的不同花色品种,它们之间既存在着同一性,又有各自的特性。焙烤制品一般具有下列特点:①所有焙烤制品均以谷类为基础原料。②大多数焙烤制品以油、糖、蛋等或其中1~2种作为主要原料。③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺。④焙烤制品是不需经过调理就能直接食用的食品。⑤所有焙烤制品均属固态食品。)
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