咸鸭蛋的营养价值：一、咸鸭蛋的营养价值：2、丰富的钙鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。其中值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。“无铅松花蛋”吃了也会铅加工松花蛋时，要将石灰、纯碱、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。“无铅”松花蛋中的微量铅被儿童吸收后，会存留在肝、肺、、脑等***及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃等，还会影响智力发育早餐被证实的益处《***系统科学》杂志10月16日出版的期刊中刊登了一篇以早餐所带来的好处为主题的新闻稿。该文章详细的描述了21位受试者在摄入含750卡路里的早餐前后，脑部成像结果。随后他们向被试者提供了午餐。伦敦皇家学院临床科学中心的Tony博士在10月中旬举行的新奥尔良***系统科学会议上评论了该研究结果。没有食用早餐的受试者，大脑框额叶皮层的活跃性有特殊变化。该中心与大脑对食物的喜悦程度有关，影响大脑对食物的感受。与未进食早餐的受试者相比，进食过早餐的受试者对食物表现出的喜悦程度的较低。该研究结果进一步证实了之前由AEB资助的研究发现，早餐吃一个鸡蛋能够增强饱腹感，从而减少随后一整天的卡路里摄入量。青壳系蛋鸭是培育方向受传统习惯影响，我国消费者偏好青壳鸭蛋，青壳蛋售价比白壳蛋高，在市场上畅销，再加上青壳鸭蛋蛋壳较厚，在饲养、运输、加工过程中破损较少，因此深受生产企业的青睐。但是，目前只有缙云麻鸭、绍兴鸭、山麻鸭、金定鸭、荆江麻鸭等有青壳蛋系，经过专门化选育的青壳蛋鸭配套系并不多，其它蛋鸭品种的本品种选育、品系选育和配套系杂交利用缺乏系统研究，个体生产性能差异大，遗传潜力尚未得到充分发挥，远远不能满足生产需求。因此，青壳蛋鸭品种选育、早熟高产抗逆蛋鸭新品种（系）选育及其健康养殖配套的技术研究，将有效推动我国蛋鸭产业快速发展。)