大锅内汤汁翻滚、餐桌前口水涌动，入口先是胡椒的香气，一下子从鼻孔冲到头顶，也瞬间冲散了一夜的睡意。虽然6元和8元的胡辣汤里是用机器做的面筋，但汤里的肉块儿在同等价位里也算很多了，在用料方面很良心。不知道是因为烫还是因为辣，你能清晰的感受到它顺着食道滑下去的轨迹，牛羊汤温补，配上香料疏通，一碗胡辣汤下肚全身毛孔被打开，就好像被打通了，通体舒畅，酣畅淋漓。那隔着瓷碗就能感受到的温度，让人忍不住松手，勺子太小没过瘾，端起来又是咕咚一大口。胡辣汤和烩面都是基于河南气候，环境而发展起来的一种美食，就像北方大部分地区的人口味偏重，东南大部分喜食清淡，西南爱吃辣，每个地方都有喜好的口味，即使是烩面，受众范围也不算大。反而，正经的豫菜倒是有可能被大多数人接受，因为，豫菜“五味调和”，味道不甜也不辣。与盛名在外，其实只是小吃的胡辣汤烩面不同，多数豫菜是能登得大雅之堂的大菜。原料加工：熟羊肉切成小丁（也可切片），粉条浸泡于温水中，油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状，葱切碎，花椒、茴香、等香料磨成粉。胡辣汤的辣是漂浮在你体感边缘的辣，混合了香料与胡椒，渗出了人情味与回头客。洗面筋：将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内，面水保存备用。)