冷冻分割猪肉是当下比较流行的一种储藏方式因为猪肉的量比较大，为了保证它的鲜度，需要注意的事项是什么呢，现在我们就来仔细的了解一下吧?在进行储存的时候，需要注意不可以将冷冻室方的太满，这样做会影响室内冷气对流，同时也不要将猪肉存放太久。不要直接将猪肉放入冷藏箱中，应该在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。不要将猪肉放在冰箱冷藏箱里储存，同时也不要将已解冻过的猪肉再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。冷冻分割猪肉是当下比较流行的一种储藏方式，既方便又不用担心肉质变坏，同时需要注意冷冻的猪肉也是有一定的期限，这时候需要马上使用，防止。上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分层比例为上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分层比例为，肥瘦交织，色泽粉红，真乃上品。上好的五花肉应具有以下特点：1、肥瘦层层相间，这样的比例接近的吃起来才不会油腻，口感也恰到好处；2、富有弹性，稍微的捏、按，好的五花性很好，猪皮也很细致，不会过干或者过油；3、颜色鲜红；4、色泽明亮，但是也要注意不要太亮，否则就是被人为处理过。不良的五花肉肥瘦分布不均匀，没有层次，这样的五花肉做出来的红烧肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；冷冻肉是将宰杀以后的猪肉送入冰柜中迅速冷冻冷冻肉是将宰杀以后的猪肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在零下18度，冷冻肉虽然***少，但是食用时需要化冻，会导致营养成分流失。冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉，是严格按照兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜酮体迅速进行冷却处理，使酮体温度在24小时内降为0~4度，并在后加工过程全封闭运输，能有效的***微生物的生长繁殖。冷鲜肉吸收了鲜猪肉和冷冻肉的优点，有排除了两者的缺陷。中梅肉(梅花肉),老板知道你懂,自然也不敢拿其他肉忽悠你中梅肉，也叫梅花肉，是猪上肩胛肉的一部分，这个部位是猪身上的一块肉，每只猪身上的这块肉只有五六斤，所以价格也比较贵，适合制作叉烧肉、煎烤、清蒸。广东制作叉烧的主要原料就是中梅肉，中梅肉的瘦肉占90%，有数条细细的肥肉丝纵横交错，吃起来肉质鲜美可口，一点也不油腻。买肉的时候，直接跟老板说要中梅肉（梅花肉），老板知道你懂，自然也不敢拿其他肉忽悠你。)