应用领域范围微生物发酵生产水平主要取决于本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围有：医i药工业，食品工业，能源工业，化学工业，农业：改造植物***；生物固氮；工程杀虫菌生物农i药；微生物饲料。环境保护等方面。酒类包括果酒、啤酒、白酒及其他酒均是利用酿酒酵母，在厌氧条件下进行发酵，将葡萄糖转化为酒精生产的。白酒经过蒸馏，因此酒的主要成分是水和酒精，以及一些加热后易挥发物质，如各种酯类、其他醇类和少量低碳醛酮类化合物。果酒和啤酒是非蒸馏酒，发酵时酵母将果汁中或发酵液中的葡萄糖，转化为酒精，而其他营养成分会部分被酵母利用，产生一些代谢产物，如氨基酸、***等，也会进入发酵的酒液中。因此，果酒和啤酒营养价值较高。醋食品店或超市出售的醋中，除了白醋是由化学合成的食品级醋酸勾兑的外，其他的则是由醋酸菌在好氧条件下发酵，将固体发酵产生的酒精转化为醋酸生产的。由于使用的微生物或曲种的差异，在葡萄糖发酵过程中会产生i乳酸或其他有机酸，因而使醋有不同的风味。酱油酱油生产以大豆为主要原料，其他有麦麸、小麦、玉米等，将上述原料经粉碎制成固体培养基，在好氧条件下，利用产生蛋白酶的霉菌，如黑曲霉进行发酵。微生物在生长过程中会产生大量的蛋白酶，将培养基中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后淋洗、调制成酱油产品。酱油富含氨基酸和肽，具有特殊香味。酸奶牛奶在厌氧条件下，由乳酸菌发酵，将乳糖分解，并进一步发酵产生i乳酸和其他有机酸，以及一些芳香物质和***等；同时蛋白质也部分水解。因此，液体发酵罐，酸奶是营养丰富、易消化，少含乳糖，是适合于有乳糖不适应症者的优良食品。醪糟又称酒酿，是大米经蒸煮后，接种根霉，在好氧条件下，发酵生产的含低浓度酒精和不同糖分的食品。根霉在生长时会产生大量的淀粉酶，将大米中的淀粉水解成葡萄糖，同时利用部分葡萄糖发酵产生酒精。由于使用的根霉不同，可以生产不同酒精度、不同甜度和不同香味的醪糟。面包面包均是利用活性干i酵母（面包酵母）经活化后，与面粉混合发酵，再加入各种添加剂，经烤制生产的。面粉发酵后淀粉结构发生改变，变得易于消化、营养易于吸收。糖果、饼干、果冻等添加了红曲色素，以调节色泽；果汁、饼干、面包、点心、方便面等添加了黄原胶，起悬浮、稳定、增稠、改善口感、防止粘牙、延长储存期等作用；各类罐头，包括蔬菜、水果、蘑菇、鱼类、肉类、蛋类罐头，香肠，包装奶等添加了乳链杆i菌肽，以保鲜、防腐，保存营养和改善口感等；各种果汁、啤酒和饮料中均需使用柠檬酸或乳酸作为酸味剂调节口味、口感；饭店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鲜味。相关概念初级代谢产物微生物通过初级代谢途径，产生微生物自身生长繁殖所必需的代谢产物。次级代谢是微生物在一定的生理阶段出现的一种特殊代谢类型，是某些微生物为了避免在代谢过程中某些代谢产物的积累造成的不利作用，而产生的一类利于生存的代谢类型，次级代谢产物通常是在生产后期合成。湿热灭菌法按被灭菌物品的性质不同，选择不同温度的湿热蒸汽进行灭菌，此法在同一温度下比干热杀菌效力大。连续灭菌培养基在发酵罐外经过一套灭菌设备连续的加热灭菌，冷却后送入已灭菌的发酵罐内的灭菌工艺过程，又称连消。诱变育种利用各种诱变剂处理微生物细胞，提高***的随机突变频率，扩大变异幅度，通过一定的筛选方法，获取所需要优良菌株的过程。初筛是从分离得到的大量中将合成目的产物的筛选出来的过程。初筛可分为平板筛选和摇瓶发酵筛选。复筛对初筛出来的进行复筛，通常采用摇瓶培养法，一般一个菌株至少要重复3~5个瓶，培养后的发酵液必须采用精i确分析方法测定。自然选育在生产过程中，不经过人工诱变处理，利用的自发突变而进行筛选的过程。种子扩大培养是指将保存在沙土管、冷冻干燥管、斜面试管等中处于休眠状态的生产接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和高质量的纯种的过程。巴斯德消毒法将待消毒的物品在60~62℃加热30min或在70℃加热15min，以杀i死其中的病原菌和一部分微生物的营养体。辐射灭菌法利用高能量的电磁辐射和微粒辐射来杀i死微生物。微生物转化是指利用微生物代谢过程中的某些酶或酶系将一种化合物转化成含有特殊功能基团产物的生***学反应。质粒是一种能够***复i制的染色体外遗传因子。抗i生素是青、链、红和四环素等一类化学物质的总称，是生物在其生命过程中产生的能在低浓度下有选择性地***或杀i死其他微生物或肿i瘤细胞的有机物质。连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内连续添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长或生产。活化保藏在沙土管、冷冻干燥管或斜面中的经无菌操作接入适合于孢子发芽或营养体生长的斜面培养基中，经培养成熟后挑选菌落正常的孢子或营养体再一次接入试管斜面，反复培养几次。消沫剂工业发酵中用于消除发酵中产生的泡沫，防止逃液和染菌，保证生产的正常运转。空气分布器是把无菌空气引入发酵罐中并分布均匀的装置，有单孔管、多孔环管及多孔分支环管等几种。杂交育种一般指两个***型不同的菌株通过结合或原生质体融合使遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。***工程育种是应用***工程手段进行的，***工程师一种DNA体外重组技术，是在分子水平上，根据需要，用人工方法取得供体DNA上的***，在体外重组于载体DNA上，再转移入受体细胞，使其复i制、转录和翻译，表达出供体***原有的遗传性状。富集培养由于采集样品中各种微生物数量有很大差异，若估计到要分离的数量不多时，就要人为增加分离的概率，增加该的数量。原生质体融合用酶法将细胞膜外侧的细胞壁除掉，制备成无细胞壁的球状细胞体即原生质体，将两种来源于微生物细胞A和B的原生质体，在融合诱导剂的存在下等量混合起来，可使原生质体表面形成电极性，相互之间容易吸引、脱水黏合而形成聚合物，进而使原生质体收缩变形，紧密接触处的膜先形成原生质桥，逐渐增大而实现融合。融合的原生质体在适当条件下可再生出细胞壁而形成一个新细胞。（用脱壁酶处理将微生物细胞壁除去，制成原生质体，再用聚乙二醇促使原生质体发生融合，从而获得异核体或重组合子。）生物处理法就是在发酵工业废渣水中利用各类微生物的新陈代谢功能进行物质转化的过程，使废水中呈溶解和胶状的有机物被降解并转化成为无害的物质，废渣水中的有机物和一些***物质（如酚等）不断被转化分解或吸附沉淀，从而达到净化污水、消除公害的目的。分批补料发酵又称半连续发酵，是指在微生物发酵过程中，间歇式或连续式补加一种或多种成分的新鲜培养基的培养技术。细胞融合技术是把两个亲本的细胞经酶法除去细胞壁得到两个球状原生质体或原生质体球，然后置于高渗溶液中，通过生物法、化学法或物理法等诱导融合法，促使两者互相凝集并发生细胞之间的融合，进而导致***重组，获得新的重组子（菌株）。这种融合又称为原生质体融合。单细胞蛋白是指通过培养单细胞蛋白生物而获得的菌体蛋白质。工程菌通过***工程改造后的菌株称为“工程菌”。发酵罐，指工业上用来进行微生物发酵的装置。其主体一般为用不锈钢板制成的主式圆筒，其容积在1m3至数百m3。在设计和加工中应注意结构严密，合理。能耐受蒸汽灭菌、有一定操作弹性、内部附件尽量减少（避免死角）、物料与能量传递性能强，并可进行一定调节以便于清洗、减少污染，适合于多种产品的生产以及减少能量消耗。液体发酵罐-贝朗生物(推荐商家)由贝朗生物工程设备（江苏）有限公司提供。贝朗生物工程设备（江苏）有限公司为客户提供“生物工程设备,发酵罐,压力容器,管道,阀门加工,制造”等业务，公司拥有“贝朗生物”等品牌，专注于机械及工业制品项目合作等行业。欢迎来电垂询，联系人：丁献忠。)