解决油烟和噪音问题，是商用厨房设计工程中的***，也是评判厨房工程好坏的首要标准。今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家详细解释一下商用厨房中解决油烟和噪音的方法！一、如何解决餐饮后厨油烟问题：大部分星级酒店都在繁华的商业中心里，若是未能够解决油烟排放问题，不仅会达不到餐饮营业的标准，导致客户的不满意，甚至还容易影响周边的居民生活。解决办法：做好油烟不污染环境是前提。东坡居厨房工程设计建议在商用厨房前要合理布局整个厨房样式。按照现有的厨房基础，通过管道埋藏法，将管道按一定深度进行埋藏，注意避免暴露在空气中，或者埋藏过浅被***。合理选择排放位置，通过专们的排油烟设备将油烟吸附转化、吸收污染油烟，使得排出的油烟能够达到正常排放水平，达到营业的标准。二、如何解决餐饮后厨噪音问题：厨房的噪音会直接影响到后厨人员，甚至能传入前厅，造成就餐人员的敏感，所以在解决噪音问题不能马虎。厨房噪音问题来源主要在于厨房设备以及工作人员在工作中发出的各种声响。所以要解决噪音问题需要分两步进行。1、建设隔音效果的厨房根据商用厨房工程设计进行布局，在主区域，清洗区域，粗加工区域增加隔热棉，以此来起到消音的效果，这个需要专用的隔音材质。2、通过体系管理厨房噪音会造成厨房管理絮乱，保证厨房设备的整洁是前提。很多时候，厨房会出现：比如“厨师需要的厨具找不到了，就会发出声响让其他人找”或者“需要的配料找不到了”这样的一来一回，本来就密闭的厨房环境，噪音就在不停的环绕了。随着现代商业厨房的不断发展，厨房布局也多样化，实用性参差不齐。因此，下面东坡居商用厨房工程设计小编就给大家分享5种常见的商用厨房布局，定会有你喜欢的风格。五种现代厨房布局风格：一字型：所有区间都靠墙，适合细长面积的厨房，所有功能区都在一条直线上，简洁明了，不利于空间的利用，东西容易乱七八糟。双一字型：厨房面积由两面墙设置，人在中间移动。适用于宽厨房，其优点是厨房的功能面积大大增强，可以设置更多的炊具，可以储存更多的物品。缺点是，如果空间不够大，就会有压力感，一旦忙碌，很容易混淆。L形：厨房面积相对于墙壁和角落的设置，适用于大多数厨房，特别是中小型厨房，是一种常见的厨房布局。其优点是注重功能分区，充分利用角落空间，使厨房布局看起来灵活多变。缺点：相对较少或不太明显。U形：厨房面积由三面墙组成，适合厨房面积较大，优点是功能布局更精细、更完整，缺点是占用空间较大，不适合小家庭装饰。带岛台型：除了由墙壁设置的厨房面积外，在厨房中间增加一个岛式平台，适合大型厨房的装饰，其优点是使厨房看起来更加时尚和，岛式桌子可以作为一张桌子，更好地利用空间。不利之处在于它占用了很大的空间，很难建立海岛站成为一种负担。广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家***策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内星级商业厨房的***设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过***知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程监督合理的工程计划，为每个工程提供高质量的服务。厨房工程布局的好坏将直接影响到酒店建设的直接***和菜肴制作的质量，还关系到烹饪的速度和工作效率的高低。而厨房的生产能力和员工数量有着长期的影响，进行设计应从实际出发，下面东坡居厨房工程设计小编就为大家介绍商用厨房工程设计应该注意那些原则。2019东坡居酒店商用厨房设计规范厨房布局设计应严格遵循下列原则：1.了解厨房定做的菜肴，并将其设计成百分之一2.严格按照熟食分离的原则，保证厨房食品卫生。在此前提下，尽量缩短运输流量，保证工作效率。3.合理安排厨房空间和工作地点，确保厨师能够履行各自的职责，相互合作，提高生产和质量4.厨房用具有合理的空间，视野开阔，管理方便5.尽量修改或者使用不合理的原设施，以符合经济原则6.厨房通风系统的基本目标是保持空气流通和无热量的感觉，以便为厨房提供舒适的工作环境。7.商业厨房用具符合消防、卫生和环境***，以确保安全和避免损坏。在选择设计公司时，必须了解该公司是否有酒店、员工食堂及厨房工程的经验，例如会所、商业写字楼等，以及在方案设计、供水及供电方面是否有经验。在通风、排水、排烟等辅助方案设计方面是否成熟。商用厨房工程设计需要注意以下各项：(1)足够的面积厨房设备的摆放直接关系到厨房面积的大小，科学合理设计厨房设备摆放，反之厨房设备摆放杂乱不堪，工作人员连转身都难，选择适合的设备，否则设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度上不去，难以实现好的经营效益。(2)缩短运送距离商用厨房有多个工作间，各个工作间间要有顺畅的通道，缩短运送距离，提高工作效率。若由于厨房结构面积受限，可以将每个工作间的距离尽量缩短，缩短运送距离，提高工作效率。(3)清洁环保厨房的食品安全是至关重要的一项指标，因此必须要保证厨房的卫生为题，杜绝任何的污染源。如厨房附近不能有化学、垃圾场等污染场所，厨房上部不能有卫生间，出餐扣远离卫生间；下部不能存放受潮变质、遇水的物品。(4)控制、降低污染厨房是出品菜品的重要场所，容易产生大量的噪音、油烟......吸引大量的蟑螂、老鼠，因此必须考虑对周围环境的影响，厨房应尽量远离客房、会议室等等场所，或采取技术措施减少影响，以免引起不必要的麻烦。(5)便于排烟通风抽排油烟、通风都是厨房必不可少的设施，尤其设在地下室的厨房，更要有便于通风、排除油烟的空气进出口。(6)便于水、电、燃料连接厨房在运营中会消耗大量的水、电、燃料，因此设计人员在设计之初就要如何在厨房后期运营中能实现利益化，如考虑进户位置和下水主管位置与高度差、后期维修是否方便等等。(7)进出方便厨房应该在用餐附近，方便物流、、出餐、收残等等，提高工作效率以及菜品的口感、热度。(8)设在消防区域内，便于消防出警厨房是一个频繁与火打交道的地方，稍不注意，容易发生火灾，触犯内必须设消防区域、相对***的结构和消防通道，便于割断火源，必须给工作人员普及预防和消灭火灾的知识，一旦发生火灾能够迅速切断火源、扑灭火灾。)