目前我国香辛料原料的质量在国际上处于何种水平？有没有公认或者业内承认的一致的看法和意见，需要探讨研究。众所周知，海南的胡椒、山东的大蒜、四川及湖北的辣椒远近闻名，但与国际同类原料相比存在何种差距？需要如何改良品种？我国生产加工企业应作哪些具体工作？事实上，味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。可作什么工作都应该具体问题具体分析。加工原料质量的好坏直接关系到今后我国香辛料调味品在国际上的竞争力与影响力，这一点至关重要。比如，业界有人认为印度的胡椒1好，也有人认为印尼的胡椒1好，到底哪个1好需要深入研究，标准是什么也需要研究。又如，现在绿色芥末在中国十分流行，而在欧洲***芥末却占据了广大市场。在荷兰一家工厂联合利华的***芥末年产量达到了4万吨，原因何在？再如，我国花椒主要产区产品各有特点。山西的大红袍被公认为是花椒中的上品，几乎无籽、香气浓郁、口感舒适、色泽艳丽，堪称99椒（皮与籽的比例）。但是是否适合用于生产加工，还有待***研究和企业家定论。还有关于罂1粟粉是否可用于调味品加工，原来甘肃兰州有个农场生产的罂1粟籽经过灭活可以加工为调味品，是经过省市卫1生部门正式批准的，但是现在卫1生部已经明文规定禁止用其进行生产加工。目前，在香辛料调味品产业生产技术的关键在于如何将生产技术转化为生产力。比如胡椒粉采用超低温萃取技术（零下180℃）可以使加工成本降低50％，这个提法是否准确？另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。我是有两方面考虑，一是这种技术是否可行。二是成本计算的准确性为何？是否包含了新设备的投入。近据香港的明报报道，经过英国科学家研究并经瑞典罗氏公司临床试验证实：中国的八角具有防ai及抗击禽流1感的作用，因其含有克流1感成分，可以用于治1疗近在世界范围内发生的H5N1型禽流1感病毒感1染。这个信息非常重要，有关科技单位应作进一步的专项。如果我香辛料调味品生产企业掌握了相关技术并开发出系列产品，可以用于鸡肉的各种烹饪过程。其产品的市场需求量是非常巨大的。该事件充分反映了技术如何与市场相结合这一核心问题。目前我国已经有一些调味品企业一手搞科学研究，一手搞产品开发且取得了显着的成绩。如安记公司利用复合调味品加工的保鲜技术开发出了适合于各种菜肴及汤料使用的益鲜素；适合于炖制排骨的复合调味料排骨王在餐饮业市场上占用很大销量，这都是以技术进步促进调味品工业化、规模化生产与市场发展的例子。但是在这样火暴的市场面前，一些企业总在抱怨市场的不公或机遇的欠缺，不从市场的深处进行分析，使得一些近在咫尺的机遇轻易放过，失去了一个又一个开发市场的机会。调味品市场的开发主要从产品的更新方面考虑，而更新无外两个方面，一是调味品本身的更新换代和新产品的开发，二是调味品包装的更新。从市场实践方面来说，后者比前者成功的机会更大，因此，本文仅从包装的角度谈一谈“顿包装”调味品市场的开发。调味品以后的发展趋势会怎样调味品能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于***健康的辅助食品。家庭需要“顿包装”调味品目前的城市家庭类型，以三口之家的小家庭居多，而且在相当长的一个时期内，这种家庭类型会被维持，即使在我国广大的农村，家庭类型也有向小的方向发展的倾向，因此，如何服务好三口之家，满足他们日益提高的生活水平要求应是企业密切关注的事情。开发适合家庭需要的“顿包装”调味品，满足这些家庭一顿饭的调味品需求，使得他们不用支出太多的费用，不发生浪费调味品的情况，并且能满足时时品尝新型调味品的要求，无疑会给企业带来极大的收益。)