所谓澄粉（澄面）又称小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。小麦的营养价值是很高的，一般它的使用都是关于到粮食方面的问题。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。小麦淀粉在餐饮行业的用途非常广泛，美食勾芡也会用的到，瑞麦嘉禾公司常年销售小麦淀粉，品牌、产地都有不同，当然质量也不尽相同，有水分含量较高的优昂淀粉，也有山东瑞祥生物科技生产的百瑞欣小麦淀粉，质地较干，价位也稍高一些。小麦淀粉可以直接做凉皮吗？小麦淀粉批发厂凉皮是一种纯淀粉食品，它就是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以用小麦淀粉制作凉皮是完全可以的，当然，淀粉的种类很多，但是用途是各不一样的，比如豌豆淀粉适合做凉粉，红薯淀粉适合做粉条，同样的道理，凉皮就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。而且小麦淀粉的纯度越高，品质越好，相应的凉皮品质也就更好，任何其它淀粉的加入比如玉米淀粉或者红薯淀粉，都会导致凉皮品质的下降。澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。需要小麦淀粉的朋友可以联系上图的电话，找瑞麦嘉禾哦~怎么自制澄粉（小麦淀粉）一、材料小麦面粉1碗、清水适量二、做法1.面粉备好。2.加入清水，和成光滑的面团，面团可以稍硬点，和好之后，静置一小时，松驰面团。3.开始洗面，用一碗清水，把面团放进去用手象洗衣服般搓洗。4.很快碗里的清水变浑成浓浓的白色水，倒进一个大点的盆里。5.继续加清水搓洗碗里面团，碗里清水变浑的时候再倒进大盆里。6.重复洗面过程。直至碗里的面团成这么一点面筋了，加进清水洗不白了。7.大盆里的面粉水静置直到盆里的水开始变清。8.慢慢地倒去上面的清水，这个过程要分几次，倒的时候里面的水会重新变浑，倒去上面清水再静置，直到盆里剩下比较粘的面粉糊了。这个时候的就是澄粉糊糊。好比澄粉加了清水拌匀的那种。9.把澄粉糊倒进锅里，开火，用铲子轻轻搅拌澄粉糊，以防底下的糊起锅巴。10.很快就能成为澄粉面团了。这样的面团可以放冰箱冷藏室保存)