森系轻食培训的行业须知 苏州森系餐饮
羽衣甘蓝据说i初ta火起来并不是因为好吃,而是把ta放在自助沙拉台边上当装饰,现如今国内还有不少地方把羽衣甘蓝种在花坛里用作观赏。▌口感:叶片厚而结实,味道较青涩,偶尔略带苦味。▌吃法:羽衣甘蓝叶片比较大,做蔬菜沙拉时i好耐心切细。如果家中有烤箱,可以在菜叶上撒点橄榄油和盐烤成脆片去除涩味,便成为了健康的小零食啦。动物类食材许多人认为轻食就是纯素食,其实不然,轻食并不排斥肉类,但是对肉类的要求还是比较高的。除了的牛肉外,其他红肉基本都不会出现在轻食中。三文鱼三文鱼含有蛋白且低卡路里,长时间食用能有效地预防诸如糖i尿病等慢性***的发生,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。▌口感:鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑。▌吃法:既可直接生食,又能烹制菜肴。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。三文鱼是轻食首i选的肉类食材。海虾海虾是可以为大脑提供营养的美味轻食食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸,能使人长时间保持精力集中。也含大量的***B12,同时富含锌、碘和硒,热量和脂肪较低。需要注意的是:胆固醇含量较高,胆固醇偏高者不可过量食用。▌口感:鲜美甘甜,嫩滑爽口。▌吃法:无论蒸、煮、炒、煎,海虾都能体现自身的鲜美味道,在轻食中常常将其剥皮做熟,拌做海鲜沙拉。每八道藜麦牛油果沙拉藜麦有着“营养黄金”的美誉,与同样营养丰富的牛油果搭配而成的辣味藜麦牛油果沙拉,味道清爽,略带些辣味,蛮有风味,有点像中式的拌饭。『用料』南瓜子3汤匙新鲜青柠汁根据个人口味添加意大利芹菜末1把香菜末1把辣椒粉1小撮大蒜1瓣红辣椒1个牛油果1只眉豆250克藜麦200克酸醋调味汁:黑胡椒碎适量盐适量橄榄油1汤匙植物油2汤匙第戎芥末酱1/2茶匙白酒醋1汤匙『做法』1、小红辣椒剁细碎,蒜剁成蓉,香菜和意大利芹切末备好。2、先将三色藜麦提前浸泡后,放入沸水中煮10-15分钟至熟。藜麦捞出,用冷水冲洗,沥干水分。3、眉豆提前浸泡,接着放清水中煮熟,冲洗后沥干水分,或者也可以直接用罐头白豆。4、将白酒醋、第戎芥末、植物油、橄榄油、盐、黑胡椒碎放入带有盖子的罐子中,用力摇晃,让酱汁混合均匀无颗粒,制成酸醋沙拉汁。5、大蒜蓉、辣椒粉放入小碗中,加入调好的酸醋沙拉汁调匀。6、在沙拉盆中放入三色藜麦、眉豆、意大利芹末、香菜末、南瓜子、小红辣椒碎,倒入适量刚刚调好的酸醋调味汁,拌匀食材。7、将牛油果去皮、去核、切块,淋上些柠檬汁以防变色。8、牛油果放入沙拉盆中一同搅拌,根据个人口味可在沙拉中加点柠檬汁,也可再加些调味汁。『小贴士』挑选藜麦时可以仔细观察一下藜麦,好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。藜麦表面会有一层可溶性皂角苷,在食用前需用水浸泡,以免有涩味。用水泡到微微发芽,这样活性强。藜麦和眉豆都可以提前煮好放冰箱冷藏,这样制作沙拉的时候就很方便了。此外沙拉中还加入了富含丰富***的西柚和橙子,尤其是西柚,是含糖较少的水果,可以增强肌体的解i毒功能,能够辅助刮油。制作酸醋调味汁所需的白酒醋可由柠檬汁代替。食谱的量是2-4人份。)